ジビエ 衛生管理 ガイドライン

ジビエの衛生管理ガイドラインは捕獲から消費まで5段階。厚労省が定める温度基準やカラーアトラスでの異常個体判定、自家消費時の注意点まで、令和5年度の統計を交えて猟師目線で整理する。