ジビエ 寄生虫

ジビエの寄生虫リスクは動物種によって危険度が異なる。シカ・イノシシ・クマごとの3段階の危険度、国内の食中毒事例、安全な加熱基準と調理法を、猟師の現場対策とあわせて整理する。