ジビエ料理

ジビエジャーキーの作り方を鹿肉・猪肉別に5ステップで解説。乾燥温度・時間の目安、衛生管理のポイント、失敗しないコツまで網羅。自分で獲った獲物を長期保存する方法がわかります。

ジビエとは狩猟で得た野生鳥獣肉のこと。シカ・イノシシなど主要8種類の特徴から、54億円市場の最新データ、安全な食べ方まで網羅。猟師の視点で解説します。

ジビエの解体手順を初心者向けにステップ解説。シカ・イノシシの放血から皮剥ぎ、部位分割、衛生管理まで必要な道具や資格も網羅します。

野生鴨肉の下処理から調理法まで徹底解説。ロースト・鍋・治部煮など部位別レシピと火入れのコツを現場経験をもとにお伝えします。

厚労省のジビエ衛生管理ガイドラインを猟師目線でわかりやすく解説。捕獲から食卓までの温度管理基準、食中毒事例と予防策、自家消費時の注意点を網羅。