止め刺しの方法と安全対策｜3つの手段と事故を防ぐ保定技術

最終更新: 2026-05-12

農林水産省の野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）によると、ジビエ食肉処理施設への搬入重量は年間7,072トンにのぼり、そのうちシカが79.3%を占めています（e-Stat 統計表ID: 0002119971）。これだけの野生鳥獣が全国で捕獲・処理されている背景には、止め刺しという作業が不可欠です。

「罠にかかった獲物をどう仕留めればいいのか」「事故が怖くて止め刺しに踏み切れない」。わな猟を始めた方の多くがぶつかる壁が、この止め刺しの手順と安全管理ではないでしょうか。

この記事では、止め刺しの基本的な方法を3種類（ナイフ・銃・電気）に分けて解説し、事故を防ぐための保定技術、獣種ごとの注意点までを網羅します。まず止め刺しの全体像を押さえたうえで、具体的な手順、失敗しないためのコツ、そして止め刺し後の処理工程まで順を追ってお伝えします。

止め刺しとは？始める前に知っておくべき基礎知識

止め刺し（とめさし）とは、罠やわなで捕獲した野生鳥獣にとどめを刺す行為のことです。わな猟の工程の中でも最も危険度が高く、同時にジビエとしての肉質を左右する重要な作業でもあります。

項目	内容
定義	罠で捕獲した鳥獣を致死させる行為
対象	イノシシ、シカ、サルなどわな猟の対象獣
主な方法	ナイフ（刺殺）・銃（銃殺）・電気（電殺）
所要時間	保定から完了まで10〜30分（状況による）
難易度	初心者には最もハードルが高い工程
法的根拠	鳥獣保護管理法に基づく捕獲許可の範囲内で実施

止め刺しが必要となる場面は主に2つあります。1つは狩猟期間中のわな猟で捕獲した場合、もう1つは有害鳥獣駆除の許可を受けて捕獲した場合です。いずれも、捕獲個体を速やかに致死させることが動物福祉の観点からも求められます。狩猟倫理と動物福祉の観点では、不必要な苦痛を与えずに行うことが猟師としての責務とされています。

止め刺しを安全に行うためには、正しい方法の習得に加えて、保定具（ほていぐ）の準備と使い方が欠かせません。ここで言う「保定」とは、捕獲個体の動きをさらに制限し、安全に接近・作業できる状態にすることを指します。

止め刺しの3つの方法｜特徴と適用場面を比較

止め刺しの方法は大きく3種類に分けられます。それぞれにメリットとデメリットがあり、獣種・捕獲状況・自分のスキルや装備に応じて選択します。

方法	安全性	コスト	導入難易度	肉質への影響	適用場面
ナイフ（刺殺）	やや低い	低い（3,000〜15,000円）	技術が必要	放血がしやすく良好	シカ中心、経験者向け
銃（銃殺）	高い（距離を保てる）	高い（銃・弾代）	銃猟免許が必要	弾の当たり所による	イノシシなど大型獣
電気（電殺）	中程度	中程度（15,000〜50,000円）	装置の扱いに慣れが必要	良好（外傷が少ない）	くくり罠での捕獲時

ナイフによる止め刺し

ナイフによる止め刺しは、最も歴史が長く広く行われている方法です。わな猟を行う猟師の多くが習得しています。

手順の概要は以下のとおりです。

1. 保定具で捕獲個体の動きを完全に制限する

2. 棒などで後頭部を殴打し、一時的に失神させる（スタニング）

3. 首の側面にある頸動脈をナイフで切開する

4. 失血により致死させる

5. 速やかに放血処理に移る

ナイフを使う場合、刃渡り12〜15cm程度のフィクスドブレード（折りたたまない固定刃）が推奨されます。狩猟ナイフの選び方については、用途別のおすすめを別記事でまとめています。

注意点として、スタニング（失神させる処置）が不十分だと獲物が暴れ、大きな事故につながります。後述する保定が確実にできていない状態での接近は絶対に避けてください。

銃による止め刺し

猟銃（散弾銃やライフル銃）による止め刺しは、捕獲個体との距離を保てるため安全性が高い方法です。ただし、第一種銃猟免許と猟銃所持許可が必要であり、弾の使用には法的な記録義務も伴います。

手順の概要は以下のとおりです。

1. 捕獲個体から十分な距離を取る（最低5m以上）

2. 周囲の安全を確認する（跳弾リスクのチェック）

3. 頭部または頸部を狙い発砲する

4. 致死を確認後、速やかに放血処理に移る

銃を使う場合の最大のリスクは跳弾（ちょうだん）です。地面に近い位置で発砲するため、弾が地面や岩に当たって跳ね返る危険性があります。必ず射線の先に人や建物がないことを確認してください。

また、住宅地に近い場所では銃の使用が制限されることがあります。都道府県のルールを事前に確認しましょう。

電気による止め刺し（電殺）

電気止め刺し機は、近年普及が進んでいる方法です。「二本槍式」と呼ばれるタイプが主流で、2本の電極棒を捕獲個体の体に接触させ、電気ショックで致死させます。

手順の概要は以下のとおりです。

1. 電気止め刺し機のバッテリーを確認する

2. 保定具で捕獲個体の動きを制限する

3. 2本の電極棒を頭部と臀部（でんぶ）にそれぞれ接触させる

4. 通電し、心停止を確認する

5. 致死確認後、速やかに放血処理に移る

電殺のメリットは、外傷が最小限で済むため肉質への影響が少ない点です。ジビエとしての利活用を前提とする場合には、特に有効な選択肢といえます。

ただし、バッテリー切れや接触不良で通電が不十分だと、獲物が暴れて二次的な事故につながります。使用前のバッテリー残量チェックと、電極の接触確認を習慣づけてください。

電気止め刺し機のタイプ	特徴	価格帯（2026年時点）
二本槍式（バッテリー内蔵）	持ち運びやすく山中での使用に適する	25,000〜50,000円
二本槍式（外部バッテリー）	出力が安定し大型獣にも対応	15,000〜35,000円（バッテリー別）
据え置き型（箱罠用）	箱罠に設置して遠隔操作できるタイプ	50,000〜80,000円

止め刺しの安全を左右する保定技術【最重要】

止め刺しにおける事故の多くは、保定が不十分な状態で捕獲個体に接近したことが原因です。千葉県の野生鳥獣対策マニュアルでも、止め刺しは「非常に危険を伴う行為」として保定の重要性が強調されています。

保定具の種類と使い方

保定具とは、罠で捕獲された獲物の動きをさらに制限するための道具です。くくり罠で1本の脚がくくられた状態では、残りの脚と頭で暴れることができるため、追加の拘束が必要です。

保定具	用途	使い方のポイント
ワイヤーロープ（追加くくり）	別の脚を拘束する	くくり罠と対角の脚を固定すると安定する
鼻くくり（上あご用）	頭部の動きを制限する	イノシシは噛みつき攻撃があるため必須
保定棒	離れた位置から脚にワイヤーをかける	安全な距離を保ちながら作業できる
保定ネット	全身を覆って動きを制限する	シカの角による突き上げ防止に有効

イノシシの保定手順

イノシシは特に危険度が高い獣種です。牙による突き上げ攻撃は致命傷になりかねません。以下の手順で最低3か所を保定してから止め刺しに移ります。

Step 1: くくられた脚を確認し、その対角にある脚にワイヤーをかける

保定棒を使い、安全な距離を保ったまま追加のワイヤーを対角の脚に設置します。くくられた脚が右前脚なら、左後脚を拘束するイメージです。

Step 2: 隣接する脚にもワイヤーをかける

可能であれば、もう1本の脚にも追加でワイヤーを設置します。3本の脚が拘束されると、イノシシの機動力は大きく低下します。

Step 3: 上あごに鼻くくりを設置する

保定棒の先端にワイヤーの輪を作り、イノシシの上あごにかけます。頭部の動きを制限することで、牙による攻撃を防ぎます。

Step 4: 全ての保定具が確実に固定されているか確認する

接近する前に、必ず全ての保定具のテンションを確認してください。緩んでいるものがあれば、接近前に締め直します。

シカの保定手順

シカはイノシシほど攻撃的ではありませんが、角による突き上げと蹄（ひづめ）によるキックに注意が必要です。特に繁殖期のオス鹿は気性が荒くなります。

シカの場合は、くくられた脚の対角1本と、可能であれば頭部の角に追加のワイヤーをかけます。角がない個体（メスや幼獣）の場合は、脚2か所の保定で作業可能です。

失敗しないためのコツ・注意点

止め刺しの現場では、経験の有無を問わず事故が発生する可能性があります。以下のよくある失敗パターンと対策を押さえておきましょう。

よくある失敗	原因	対策
保定が甘く獲物に蹴られる	追加ワイヤーの不足	最低3か所（イノシシ）・2か所（シカ）を保定
スタニングが不十分で暴れる	殴打の力加減ミス	後頭部を正確に狙い、躊躇せず振る
電殺機が作動しない	バッテリー切れ	出猟前に必ず残量チェック。予備バッテリー携行
跳弾で周囲に被害	射線確認の不足	発砲前に360度の安全確認を徹底
放血が不十分で肉質が低下	致死確認後の放置	致死確認後すぐに頸動脈を切開して放血

現場で特に重要なのは「慌てないこと」です。ベテラン猟師の多くが口を揃えるのは、「罠を見回りに行って獲物がかかっていたら、まず深呼吸して道具を確認する。焦って近づくと事故になる」という言葉です。実際に現場経験のある猟師によると、初めての止め刺しでは手が震えることもあるそうですが、手順を暗記するほど繰り返し確認しておけば、体が動くようになるとのことです。

また、止め刺しは原則として2人以上で行うことが推奨されています。1人が保定具を操作し、もう1人が止め刺しを行うという役割分担が安全性を大きく向上させます。特にイノシシのように大型で攻撃性の高い獣種では、単独作業のリスクが非常に高くなります。

止め刺しに必要な装備と費用

止め刺しに必要な装備は、選択する方法によって異なります。ここでは基本装備と方法別の追加装備をまとめます。

基本装備（全方法共通）

装備	費用相場（2026年時点）	備考
保定具一式（ワイヤー3本+保定棒）	5,000〜15,000円	自作も可能
革手袋（耐切創）	3,000〜8,000円	刃物作業用の防護グローブ
長靴（安全靴タイプ）	5,000〜12,000円	つま先に鉄芯入りが望ましい
防護前掛け（エプロン）	2,000〜5,000円	放血時の汚れ防止
汚れ物入れ袋	500〜1,000円	使用後の道具や廃棄物を入れる

方法別の追加装備

方法	追加装備	費用相場
ナイフ	止め刺し用ナイフ（固定刃・刃渡り12〜15cm）	3,000〜15,000円
ナイフ	スタニング用の棒（金属パイプなど）	1,000〜3,000円
銃	散弾銃またはライフル銃（所持許可済みのもの）	100,000〜500,000円
銃	スラッグ弾または散弾	1発あたり150〜300円
電気	電気止め刺し機（二本槍式）	15,000〜50,000円
電気	予備バッテリー	3,000〜8,000円

初心者がまずわな猟でスタートする場合、ナイフによる止め刺しが最もコストを抑えられます。ただし、安全面を考慮すると電気止め刺し機への投資も検討する価値があります。

くくり罠の設置方法や箱罠の作り方と合わせて、罠猟に必要な装備の全体像を把握しておくとよいでしょう。

止め刺し後の処理｜放血からジビエ利活用までの流れ

止め刺しは完了がゴールではありません。その後の放血処理と搬送の迅速さが、ジビエとしての肉質を大きく左右します。

放血処理の手順

致死を確認したら、以下の手順で速やかに放血処理を行います。

1. 頸部（首の側面）にナイフを入れ、頸動脈と頸静脈を切開する

2. 頭を下にして血液を排出する（可能であれば吊り下げる）

3. 腹部を開き、内臓を摘出する（フィールドドレッシング）

4. 体温をできるだけ早く下げるため、流水や保冷剤で冷却する

ジビエとしての利活用を考える場合、捕獲から内臓摘出までの時間は短ければ短いほど良いとされています。ジビエの衛生管理ガイドラインでは、厚生労働省が定める温度管理基準に沿った処理が求められます。

止め刺し後の利活用と市場データ

適切な止め刺しと放血処理を経た野生鳥獣は、ジビエ食肉処理施設で解体・加工され、市場に流通します。

農林水産省の調査によると、ジビエ食肉処理施設が野生鳥獣を処理して得た金額の合計は年間約54億円にのぼります。そのうち食肉の販売金額は約44億円で全体の81.5%を占め、シカ食肉が約25.7億円（47.6%）、イノシシ食肉が約16.4億円（30.4%）となっています（農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査 令和5年度、e-Stat 統計表ID: 0002119974）。

また、食肉以外にもペットフード向けの販売が約8.9億円（16.4%）と、近年急速に伸びている分野です。鹿角製品（鹿茸など）も約0.9億円と、命を余すことなく活用する取り組みが広がっています。

つまり、止め刺しの技術は単なる「獲物を仕留める行為」ではなく、年間54億円規模の産業を支える起点となる重要な技術なのです。止め刺しから放血、そして食肉処理施設への搬送までの一連の流れを正しく行えるかどうかが、肉質と経済価値に直結します。

有害鳥獣駆除に従事する場合は、自治体から報奨金が支払われるケースもあり、止め刺しの技術は猟師としてのキャリアにおいても重要なスキルとなります。

獣種別の止め刺しで注意すべきポイント

獣種によって体格・行動パターン・危険部位が異なるため、止め刺しの際の注意点も変わります。

獣種	体重目安	主な危険部位	推奨される止め刺し方法	特記事項
イノシシ	37kg（平均、2026年時点）	牙（下顎の犬歯）	電殺 or 銃	保定を最低3か所。単独作業は極力避ける
シカ	46kg（平均、2026年時点）	角（オス）・蹄	ナイフ or 電殺	繁殖期のオスは特に注意
サル	5〜15kg	歯（噛みつき）	ナイフ（小型）	感染症リスクがあるため手袋必須
アライグマ	4〜10kg	歯・爪	箱罠内での電殺	狂犬病・回虫のリスクあり。素手で触らない

イノシシとシカの1頭あたりの平均体重はそれぞれ37kgと46kgです（農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査 令和5年度、e-Stat 統計表ID: 0002119971）。ただし個体差が大きく、大型のイノシシは100kgを超えることもあるため、目の前の個体のサイズに合わせた対応が必要です。

止め刺しに関する法令と都道府県ルール

止め刺しは鳥獣保護管理法のもとで行われる行為です。捕獲許可の範囲を超えた行為は違法となるため、法令の理解も欠かせません。

主なルールは以下のとおりです。

• わな猟免許の保有者は、ナイフまたは電気による止め刺しが可能
• 銃による止め刺しには第一種銃猟免許と猟銃所持許可が別途必要
• 住居集合地域や公道付近での銃の使用は原則禁止
• 有害鳥獣駆除の場合は自治体の許可条件に従う
• 捕獲個体の記録（日時・場所・獣種・性別など）の報告義務がある

都道府県によっては、止め刺し時の銃使用に独自の制限を設けている場合があります。自分の活動エリアの鳥獣行政担当課に確認しておきましょう。

実際にやってみると…（現場のリアル）

止め刺しの知識を座学で学んでも、現場では想定外のことが起こります。ベテラン猟師への取材や、猟友会での研修会で共有される声を紹介します。

「最初の止め刺しは、手順はわかっているのに体が固まった」というのは、多くの猟師が経験する通過儀礼です。獲物が興奮して暴れる音、匂い、体温。そのすべてが初体験で、教科書どおりにはいかないという声が多数あります。

現場で一般的なのは、先輩猟師と2人1組で行うスタイルです。新人は保定具の操作を担当し、止め刺し自体はベテランが行う。数回の経験を経て、徐々に役割を交代していくという段階的な習得が主流です。猟友会への入り方についての記事でも解説していますが、こうした実技指導を受けられる環境に身を置くことが、安全な止め刺し習得の近道です。

また、「止め刺しの後は必ず振り返りをする」という習慣を持つベテランも多くいます。保定がどうだったか、手順に無駄はなかったか、肉質に影響しそうな点はなかったか。この振り返りの積み重ねが技術の向上につながります。

よくある質問

Q1: 止め刺しにはどの方法が最も安全ですか？

距離を保てるという点では銃による止め刺しが最も安全です。ただし銃猟免許と猟銃所持許可が必要です。わな猟免許のみの場合は、電気止め刺し機が比較的安全性が高く、初心者にも扱いやすいとされています。

Q2: 止め刺しは1人でも行えますか？

法的には1人でも可能ですが、安全面から2人以上での作業が強く推奨されます。特にイノシシの場合は保定と止め刺しを同時に行う必要があり、単独作業はリスクが非常に高いです。

Q3: 止め刺しの練習はどこでできますか？

猟友会や自治体が主催する捕獲研修会で実地訓練を受けられます。各都道府県の狩猟者登録時に案内されることが多いです。また、千葉県や長野県など一部の自治体では独自の研修マニュアルを公開しています。

Q4: 電気止め刺し機は自作できますか？

バッテリーと電極棒を組み合わせて自作する方もいますが、感電事故のリスクがあるため、市販の専用機器を購入することを推奨します。二本槍式の電気止め刺し機であれば15,000円程度から入手可能です。

Q5: 止め刺し後、ジビエとして利用するには何が必要ですか？

個人で消費する場合は特別な許可は不要ですが、販売する場合は食品衛生法に基づく食肉処理業の許可が必要です。多くの場合、認可を受けたジビエ食肉処理施設に搬入して解体・処理を依頼します。[ジビエの販売許可](https://kariudo.jp/%e7%8c%9f%e5%b8%ab%e3%81%ae%e6%9a%ae%e3%82%89%e3%81%97/gibier-sales-permit-individual/)についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

Q6: 止め刺しで使うナイフに法的な制限はありますか？

止め刺し用ナイフは銃刀法上の「刃物」に該当します。刃渡り6cm以上のナイフを正当な理由なく携帯することは違法です。ただし、狩猟活動中の携帯は「正当な理由」に該当するため、猟場への往復時も含めて合法です。狩猟時以外は車のトランクなどに保管し、すぐに使用できない状態にしておきましょう。

まとめ：止め刺しの安全な実施に向けて

止め刺しはわな猟において避けて通れない工程であり、安全に行うための知識と技術が求められます。

• 止め刺しの方法は「ナイフ」「銃」「電気」の3種類。状況に応じて選択する
• 事故防止の鍵は保定技術。最低2〜3か所の拘束を徹底する
• 初心者は2人以上での作業を原則とし、猟友会の研修を活用する
• 止め刺し後の速やかな放血処理が、ジビエの品質と経済価値を左右する
• 都道府県ごとに異なるルールがあるため、自分の活動エリアの規制を確認する

まずは猟友会の研修会に参加し、ベテラン猟師のもとで実技を学ぶことから始めてみましょう。くくり罠の設置や罠猟の餌選びなど、罠猟の基本技術と合わせて止め刺しの手順を身につけていくことで、安全で責任あるわな猟師としてのキャリアを築いていけます。

参考情報

• 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」（e-Stat 統計表ID: 0002119971、0002119974）
• 千葉県「野生鳥獣対策マニュアル 止めさし編」（https://www.pref.chiba.lg.jp/shizen/choujuu/manual/documents/manual5tomesasi.pdf）
• 環境省「止めさし技術に関する情報」（http://www.env.gr.jp/ja/2_jigyo/kyoiku_dl/tomesashi.pdf）
• 環境省「狩猟制度の概要」（https://www.env.go.jp/nature/choju/hunt/hunt2.html）
• 警視庁「刃物の話」（https://www.keishicho.metro.tokyo.lg.jp/kurashi/drug/hamono/hamono.html）
• くくり罠専門オーエスピー商会「電気止め刺しキット（二本槍）」（https://www.osptrap.co.jp/sp/setting/electric-lance.html）