佐賀のジビエおすすめ5選｜イノシシ大国の名店・通販を徹底ガイド【2026年版】

最終更新: 2026-07-12

佐賀県では年間およそ2万頭を超えるイノシシが捕獲されています（佐賀県資料）。それでも2024年度の県内の野生鳥獣による農作物被害額は約2億2,700万円と過去10年で最多を記録し、うちイノシシによる被害が約1億4,900万円を占めました（佐賀新聞）。まぎれもなく佐賀は「イノシシ大国」です。ところが不思議なことに、佐賀で「ジビエが食べられる店」を探すと、意外なほど選択肢が少ないと感じるはずです。

「佐賀でイノシシ料理を確実に食べられる店はどこ？」「なぜこんなに獲れているのに店が少ないの？」と疑問に思っている方は多いのではないでしょうか。

この記事では、佐賀県内でジビエを楽しめるおすすめの店・通販5選を、エリア・予算・名物メニュー付きで紹介します。まず「獲れるのに食べられない」佐賀ジビエの構造を解説し、次に三瀬・神埼・佐賀市街の名店を比較、自宅で楽しむ通販まで踏み込んでお伝えします。

佐賀ジビエの基本情報｜「年2万頭獲れるのに店が少ない」のはなぜか
佐賀のジビエおすすめ5選｜比較一覧
各店・サービスの詳細ガイド
佐賀ならではの楽しみ方｜「被害の現場」を知るとジビエは深くなる
佐賀ジビエのベストシーズンと注意点
佐賀のジビエに関するよくある質問
まとめ：佐賀は「イノシシ大国の最前線」を味わえるジビエ県
参考情報

佐賀ジビエの基本情報｜「年2万頭獲れるのに店が少ない」のはなぜか

佐賀のジビエを理解するカギは、捕獲数と食肉利用のギャップにあります。農林水産省の野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）によると、全国の食肉処理施設におけるイノシシの食肉販売金額は約16億円で、ジビエ販売全体の30.4%を占める主力です。しかし捕獲されたイノシシのうち食肉として流通するのはごく一部で、大半は埋設等で処分されているのが全国共通の実情です。

項目	内容
主なジビエ食材	イノシシ（シカは少数）
中心エリア	佐賀市三瀬村、神埼市（脊振山系）、佐賀市街
捕獲状況	イノシシ捕獲は年間約2.2万頭（令和5年度、狩猟＋有害捕獲）
被害状況	2024年度の鳥獣被害約2億2,700万円は過去10年で最多
ベストシーズン	11月〜2月（猟期。脂がのる冬イノシシが最上）

佐賀で提供店が限られる背景には、主に3つの事情があります。第一に、食肉利用には都道府県の許可を受けた食肉処理施設での解体が必須で、施設数に限りがあること。第二に、佐賀県を含む九州では野生イノシシの豚熱（CSF）感染確認が続いており、捕獲個体の検査や流通管理に制約が生じていること（豚熱は人に感染することはなく、仮に感染豚肉を食べても健康に影響はないとされていますが、感染確認個体は食用として流通しません）。第三に、イノシシは血抜きなど初期処理の質が味を大きく左右するため、質を担保できる店が自然と「猟師直営」や「処理施設直結」に絞られることです。

裏を返せば、佐賀でジビエを出している店は、この高いハードルを越えた本物ぞろいということです。下処理が味を決める理由はイノシシ肉の下処理と臭み対策で詳しく解説しています。

佐賀のジビエおすすめ5選｜比較一覧

佐賀県内でジビエを楽しめる店・通販を、エリア・予算・名物で比較しました。

店名・サービス名	エリア	ジャンル	予算目安	名物メニュー
GABAI いのしし食彩	佐賀市三瀬村	猟師直営ジビエ料理	600〜2,000円	猪特上焼肉、猪鍋、猪うどん
Grill Dining deeer	佐賀市（佐賀駅徒歩約10分）	ビストロ・熟成肉	3,000〜6,000円	猪肉3種食べ比べ、エゾシカグリル
Dining Haunt	神埼市	ダイニング・洋食	ランチ1,000〜2,000円	いのししヒレステーキ
脊振ジビエ（神埼市の取組）	神埼市	地域ブランド	店舗・時期による	脊振山系のイノシシ料理
さがジビエ（通販）	オンライン	加工品EC	1,000円台〜	佐賀県産イノシシの無添加ソーセージ

三瀬・神埼の山手は「産地の猟師の味」、佐賀市街は「シェフの技で楽しむジビエ」、通販は「自宅で佐賀ジビエ」と使い分けるのがポイントです。それぞれ詳しく紹介します。

各店・サービスの詳細ガイド

GABAI いのしし食彩｜現役猟師が営む三瀬峠のイノシシ料理専門店

佐賀市三瀬村の国道263号沿いにある「GABAI いのしし食彩」は、現役のベテラン猟師がオーナーシェフを務めるイノシシ料理専門店です。自ら仕留めて丁寧に処理した猪肉を、炭火七輪で焼く特上焼肉（ロース・バラ盛り合わせ、1人前1,200円）や猪鍋・猪すき焼き（各1人前1,500円）で提供。猪うどん（600円）や猪スタミナ丼（800円）といった気軽なメニューもあり、ジビエ初心者でも入りやすい価格帯です。

営業は11時〜16時が基本で、定休日が多く席数も限られるため、予約してから訪れるのが確実です。獲った本人が調理する店だけに、脂の甘みと臭みのなさは「イノシシのイメージが変わった」と評判です。

こんな方におすすめ: 猟師直営の本物の猪肉を産地価格で味わいたい方。

Grill Dining deeer｜佐賀駅近くで熟成肉とジビエを気軽に

佐賀市中心部、JR佐賀駅から徒歩約10分の「Grill Dining deeer」は、2015年開業のビストロです。佐賀県産イノシシに加え、オーナー自ら北海道へ狩猟に出向いて現地処理したエゾシカを扱うのが最大の特徴で、猪肉3種食べ比べセット（3,500円）や鹿・猪・鴨のグリル、自家製ジビエソーセージを、日本酒やワインとあわせて楽しめます。

ドライエイジングビーフも看板の店なので、「ジビエに興味がない同行者」と一緒でも選びやすいのが実用的なポイント。市街地で夜にジビエを楽しむなら第一候補です。

こんな方におすすめ: 佐賀市街で仕事帰り・旅行の夜にジビエを楽しみたい方。

Dining Haunt｜神埼で「臭みのないイノシシヒレステーキ」をランチで

神埼市の「Dining Haunt」は、地元食材を生かした料理を出すダイニングで、ランチで佐賀県産イノシシのヒレステーキを味わえる店として地元メディアでも紹介されています。イノシシのヒレは1頭からわずかしか取れない希少部位で、きめ細かく柔らかいのが特徴。「焼肉や鍋は経験したので、次はステーキで真価を確かめたい」という段階の方に適しています。

こんな方におすすめ: ランチで気軽に、かつ希少部位でイノシシを味わいたい方。

脊振ジビエ｜神埼市が推す脊振山系のイノシシブランド

神埼市は脊振山系で捕獲されたイノシシを「脊振ジビエ」として発信しており、市の公式サイトでも「脊振ジビエを食べてみませんか」と提供店や取り組みを紹介しています。行政が旗を振る地域ブランドは、処理体制の裏付けという意味でも安心材料です。提供店や取扱状況は時期により変わるため、訪問前に神埼市の公式情報で最新の提供先を確認するのがおすすめです。

こんな方におすすめ: 地域ぐるみのジビエ振興を応援したい方、ドライブがてら神埼を訪れる方。

さがジビエ｜deeer監修の無添加イノシシソーセージを自宅で

「さがジビエ」は、佐賀県産イノシシ肉を使ったソーセージなどを扱う通販ブランドです。佐賀市のジビエ専門店Grill Dining deeerの監修によるオリジナルレシピで、無添加・無着色にこだわっているのが特徴。現地まで行けない方でも、佐賀のイノシシを食卓で試せます。

ジビエ通販全般の選び方はジビエ通販おすすめガイドで解説しています。

こんな方におすすめ: まず自宅で佐賀ジビエを試したい方、ギフト用途。

佐賀ならではの楽しみ方｜「被害の現場」を知るとジビエは深くなる

佐賀のジビエ体験が興味深いのは、県内の鳥獣被害と地続きである点です。

ステップ	内容	場所・目安
1. 自宅で試す	無添加ソーセージでイノシシ入門	さがジビエ（通販）
2. 産地で食べる	猟師直営の焼肉・猪鍋	GABAI いのしし食彩（三瀬）
3. 技で味わう	ヒレステーキ・食べ比べ	Dining Haunt、deeer
4. 背景を知る	被害額2.27億円・捕獲2万頭の現実を知る	佐賀県の公表資料
5. 自分で関わる	狩猟免許を取得し捕獲の担い手に	佐賀県の狩猟免許試験

筆者が三瀬峠を車で越えたとき印象的だったのは、道路脇の田畑を囲うワイヤーメッシュ柵の多さでした。佐賀県は2025年度、鳥獣被害対策費として約4億6,000万円を当初予算に計上し、「すみ分け・侵入防止・捕獲」の3本柱で対策を進めています。皿の上の猪肉は、この攻防の最前線から届いた食材です。被害の文脈を知ってから食べる一皿は、単なる珍しい肉ではなく「地域の課題を食べて支える」行為に変わります。

ジビエの定義や種類のおさらいはジビエとは何かを、冬に自宅で猪鍋に挑戦したい方は猪鍋レシピをご覧ください。

佐賀ジビエのベストシーズンと注意点

佐賀でジビエを楽しむ際のシーズンガイドをまとめました。

時期	おすすめポイント	注意点
11月〜12月	猟期入り。脂がのった冬イノシシの最盛期	人気店は予約が確実
1月〜2月	猪鍋・すき焼きがベストの季節	三瀬峠は凍結・積雪に注意
3月〜5月	冷凍ストック・加工品中心へ移行	メニューが絞られる店も
6月〜10月	通年メニュー・通販・ステーキが中心	鍋メニューは休止の場合あり

安全面では、イノシシ肉は中心部までの十分な加熱が絶対条件です。野生のイノシシはE型肝炎ウイルスや寄生虫のリスクがあり、生食・加熱不足は危険です。許可を受けた処理施設を経由した肉を、加熱調理で提供する店を選んでください。リスクの詳細はジビエの寄生虫リスク解説にまとめています。

佐賀のジビエに関するよくある質問

Q1: 佐賀でジビエといえば何の肉ですか？

イノシシが圧倒的な主役です。佐賀県ではイノシシが年間約2.2万頭捕獲されており（令和5年度）、三瀬村や脊振山系など県北部の山間地を中心に、猟師直営店や地域ブランドの取り組みが育っています。シカの提供は少数派です。

Q2: 佐賀市の中心部でジビエを食べられる店はありますか？

あります。JR佐賀駅から徒歩約10分の「Grill Dining deeer」では、佐賀県産イノシシやオーナー自ら北海道で狩猟したエゾシカを、グリルや食べ比べセットで楽しめます。熟成肉も扱うビストロなので、ジビエ初心者の同行者とも入りやすい店です。

Q3: なぜ佐賀はイノシシがたくさん獲れるのに提供店が少ないのですか？

食肉利用には許可処理施設での解体が必要なこと、九州では野生イノシシの豚熱（CSF）確認が続き検査・流通管理の制約があること、味を担保できる初期処理には技術が要ることが主な理由です。捕獲個体の多くは食肉にならずに処分されており、これは全国共通の課題です。

Q4: 豚熱（CSF）が出ているのにイノシシ肉を食べて大丈夫ですか？

提供店で食べる分には心配ありません。豚熱は人に感染することはなく、感染が確認された個体は食用として流通しません。許可処理施設を通った肉だけが市場に出る仕組みです。なお、ウイルスの有無にかかわらず、野生肉は中心部までの十分な加熱が大原則です。

Q5: イノシシ肉がおいしい季節はいつですか？

11月〜2月の冬季です。脂肪を蓄えた冬のイノシシは脂の甘みが際立ち、猪鍋やすき焼きに最適です。夏場は脂が少なくなるため、ステーキやソーセージなど通年型のメニューや通販加工品で楽しむのがおすすめです。

Q6: 福岡から三瀬村へはどう行けばいいですか？

福岡市内から国道263号で三瀬峠を越えるルートが最短で、車で約1時間です。GABAI いのしし食彩は三瀬村の国道263号沿いにあります。福岡都市圏からの日帰りドライブ圏内なので、三瀬のそば街道や直売所巡りと組み合わせるのが定番です。

まとめ：佐賀は「イノシシ大国の最前線」を味わえるジビエ県

佐賀でジビエを楽しむポイントを整理します。

佐賀のジビエの主役はイノシシ。年間約2.2万頭が捕獲される「イノシシ大国」
提供店が少ないのは処理施設・豚熱対策・技術のハードルゆえ。出している店は本物ぞろい
産地の味なら三瀬のGABAI いのしし食彩、市街ならdeeer、ランチなら神埼のDining Haunt
通販「さがジビエ」なら自宅で佐賀県産イノシシを試せる
ベストシーズンは11月〜2月。必ず加熱調理で、許可処理施設経由の肉を選ぶのが大原則

まずは冬の三瀬峠ドライブとセットで、猟師直営の猪肉から体験してみてください。九州のジビエをさらに巡りたい方は福岡のジビエガイドもあわせてチェックしてみてください。

参考情報

農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」（e-Stat 統計表ID: 0002119974, 0002119996）
佐賀新聞「野生鳥獣による農作物被害、過去10年で最多の2億2700万円に 2024年度の佐賀県内、イノシシ被害が急増」（https://www.saga-s.co.jp/articles/-/1718594）
佐賀県「県内の野生鳥獣による農作物被害の状況と対策」（https://www.pref.saga.lg.jp/kiji00359274/index.html）
佐賀新聞「ベテラン猟師がふるまう新鮮なイノシシ肉料理 GABAI いのしし食彩（佐賀市）」（https://www.saga-s.co.jp/articles/-/1330658）
Grill Dining deeer 公式サイト（https://dining-deeer.com/）
ジビエト「佐賀グルメに新風を吹き込む風雲児 Grill Dining deeer」（https://gibierto.jp/article/shops/restaurants/4926/）
神埼市「脊振ジビエを食べてみませんか？」（https://www.city.kanzaki.saga.jp/main/9248.html）
サガテレビ kachi kachi plus「神埼市でジビエランチならここ！Dining Haunt」（https://www.sagatv.co.jp/kachiplus/media/archives/1665093）
さがジビエ公式サイト（https://sagagibier.jp/）