福岡のジビエ料理おすすめガイド｜認定62店からエリア別・予算別に厳選紹介【2026年版】

最終更新: 2026-07-04

福岡県が認定する「ふくおかジビエの店」は2025年10月時点で62店舗に達し、九州でも有数のジビエ先進地域です。農林水産省の野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）によると、全国のジビエ食肉販売金額は約44億円、そのうち外食産業向けの販売量は全体の27.7%を占めており（e-Stat 統計表ID: 0002119996）、レストランでジビエを楽しむ選択肢は年々広がっています。「福岡でジビエを食べたいけど、どのお店がいいかわからない」「臭みが不安で一歩踏み出せない」という方も多いのではないでしょうか。この記事では、福岡でジビエ料理が楽しめるおすすめ店をエリア別・予算別に整理し、初めての方でも安心して注文できるポイントを解説します。まず福岡のジビエ文化の背景を押さえ、次にエリア別のおすすめ店、選び方のコツ、そして年間を通したイベント情報をお伝えします。

福岡がジビエの名産地である4つの理由

福岡県は食の都として知られていますが、実はジビエの面でも九州屈指の環境が整っています。その理由を見ていきましょう。

理由1: 年間2.5万頭超のイノシシ捕獲による安定供給

福岡県では年間約2.5万頭のイノシシ、約1万頭のシカが捕獲されています（福岡県庁 鳥獣被害対策より）。この捕獲数を背景に、県内の獣肉処理加工施設が安定的に食肉を供給しており、新鮮なジビエが県内飲食店に届く体制が構築されています。

理由2: 県独自の認定制度「ふくおかジビエの店」

福岡県は独自に「ふくおかジビエの店」認定制度を運営しています。認定を受けるには、県内の獣肉処理施設から購入したジビエの料理を年間を通じて提供する必要があります。この制度により、消費者は信頼できるお店を簡単に見つけることができます。

理由3: 充実した獣肉処理施設ネットワーク

福岡県内には複数の獣肉処理施設があり、捕獲から処理までのスピードが確保されています。ジビエの衛生管理ガイドラインで定められた基準を満たした施設から飲食店に直接卸されるため、臭みの少ない高品質なジビエが提供されます。

理由4: 行政主導のジビエ振興施策

2026年1月15日から2月28日にかけて「ふくおかジビエフェア2026」が開催され、38店舗が参加しました。福岡県は鳥獣害対策とジビエの利活用を一体的に推進しており、県民がジビエに触れる機会を積極的に創出しています。

エリア別｜福岡のジビエ料理おすすめ店

福岡県は広範囲にわたるため、エリアごとに特色が異なります。ここではアクセスのよいエリアを中心に、ジビエが楽しめるお店の傾向を紹介します。

天神・中洲エリア（福岡市中心部）

福岡の繁華街である天神・中洲エリアには、フレンチやイタリアンを軸にしたジビエコース料理を提供するお店が集中しています。接待や記念日向けの高級店から、カウンターで気軽に楽しめるビストロまで揃っています。

天神エリアの特長は、福岡空港や博多駅からのアクセスが良い点です。出張や旅行の際に「ここでしか食べられないもの」としてジビエディナーを組み込む方が増えています。

北九州エリア

小倉を中心とする北九州エリアでは、地元の猟師と直接提携したお店が特徴です。門司港レトロ周辺には洋食スタイルのジビエ料理を提供するレストランもあり、観光と合わせて楽しめます。北九州市も「ふくおかジビエの店」認定店について公式ページで案内しています。

筑後・筑豊エリア

筑後・筑豊エリアは山間部に近く、捕獲現場から食卓までの距離が短い「地産地消型」のジビエが魅力です。道の駅や農産物直売所でジビエ加工品（ソーセージ、ハンバーグ）を販売しているケースもあり、持ち帰って自宅で楽しむ選択肢もあります。

糸島・宗像エリア

自然豊かな糸島や宗像エリアでは、猟師が営むオーベルジュ（宿泊付きレストラン）や農家レストランでジビエが提供されることがあります。週末のドライブ先として、食事と自然体験を組み合わせたプランが人気です。

予算・目的別｜ジビエ店の選び方ガイド

福岡でジビエを楽しむ際、予算と目的を先に決めておくと店選びがスムーズです。以下のフローチャートを参考にしてください。

予算別おすすめスタイル

初心者がジビエ店を選ぶ3つのチェックポイント

ジビエ初心者の方は、以下の3点を事前に確認しておくと安心です。

1つ目は、ふくおかジビエの店の認定を受けているかどうかです。認定店は県内処理施設から仕入れた安全なジビエを使用しています。

2つ目は、メニューに産地やジビエの種類が明記されているかです。「福岡県産イノシシ」「糸島産シカ」など、産地を具体的に書いているお店ほど信頼性が高い傾向にあります。

3つ目は、初めての方に向けたメニューがあるかです。ジビエ鍋やハンバーグなど、なじみのある調理法で提供しているお店は初心者に優しい設計になっています。「ジビエとは何か」を予習しておくと、より楽しめるでしょう。

福岡ジビエをもっと楽しむための基礎知識

ジビエレストランに足を運ぶ前に知っておくと、食事の満足度が格段に上がる知識をまとめました。

ジビエの旬と福岡の猟期

ジビエには旬があります。福岡県の一般的な猟期は例年11月15日から翌年2月15日までですが、シカとイノシシについては第二種特定鳥獣管理計画に基づき10月15日から翌年4月15日まで延長されています（令和9年3月31日までの措置）。猟期中に捕獲されたジビエは脂がのって最も美味しいとされています。さらに有害鳥獣駆除は通年で実施されているため、年間を通じてジビエを提供するお店もあります。ジビエの旬について詳しくはこちらで解説しています。

注文のコツ：初めてならここから始めよう

ジビエ初心者に筆者がすすめるのは、以下の順序で試すことです。

まずシカ肉のローストやステーキから入ると、臭みが少なく牛肉に近い食感で馴染みやすいです。次にイノシシの鍋や煮込みを試してください。脂の甘みと旨みが味噌や出汁と相性抜群です。慣れてきたら鴨やキジなどの鳥獣に広げていくと、ジビエの世界がぐっと広がります。

ジビエの種類と特徴を事前に読んでおくと、メニューの選択に迷いにくくなるでしょう。

福岡ジビエの市場データで見る成長性

農林水産省の野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）によると、ジビエ食肉処理施設の搬入重量はシカが5,605トン（構成割合79.3%）、イノシシが1,467トン（20.7%）です（e-Stat 統計表ID: 0002119971）。全国の食肉販売金額は約44億円で、外食産業への販売量は全体の27.7%、消費者への直接販売（通販含む）は13.1%を占めています。

福岡県はイノシシの捕獲頭数が全国上位に位置しており、地産地消の好循環が生まれつつあります。この好循環がレストランの品質向上と店舗数の増加につながっている背景があります。

ジビエ業界全体のデータについて詳しくは、農林水産省の野生鳥獣資源利用実態調査の原データをe-Statで確認できます。

ふくおかジビエフェア・イベント最新情報

福岡では年間を通じてジビエ関連のイベントが開催されます。初めての方こそイベントで気軽に体験してみるのがおすすめです。

ふくおかジビエフェア2026（終了）

フェア期間中は通常メニューに加えてフェア限定料理が登場するため、ジビエ初心者にとっては「お試し」しやすい絶好のタイミングです。次回の開催は2027年1〜2月ごろが見込まれます。

そのほかのジビエ関連イベント

福岡県内では道の駅でのジビエ試食会、猟師と消費者をつなぐマルシェ、ジビエ料理教室なども不定期で開催されています。県のホームページやSNSで最新情報をチェックしてみてください。

自宅でジビエを楽しみたい方は、ジビエのおすすめ通販サイトもあわせて参考にしてください。福岡県産のイノシシやシカを扱う通販サイトも増えています。

他エリアのジビエ料理ガイドとの比較

九州から少し足を延ばせば、他のエリアでもジビエが楽しめます。旅行の計画に合わせて参考にしてください。

まとめ

福岡県は「ふくおかジビエの店」認定62店舗、年間約2.5万頭のイノシシが捕獲される九州有数のジビエ先進地域です。天神・中洲で高級コースを楽しむもよし、筑後・糸島で地産地消のカジュアルジビエを味わうもよし。初めての方は認定店から選び、シカ肉のローストやイノシシ鍋から入ることで、ジビエの魅力をストレスなく体験できるでしょう。

次のアクションとして、福岡県庁の「ふくおかジビエの店」認定店一覧ページでお近くの認定店を探してみてください。また次回のジビエフェア（例年1〜2月）に合わせて訪問を計画すると、限定メニューでよりお得に楽しめます。

よくある質問（FAQ）

Q1: 福岡でジビエ料理が食べられるお店は何店舗ありますか？

福岡県が認定する「ふくおかジビエの店」は2025年10月時点で62店舗です。認定店以外にもジビエを提供する飲食店はあるため、実際にはこれ以上の選択肢があります。

Q2: ジビエの旬はいつですか？福岡で一番おいしい時期は？

福岡県の一般的な猟期は11月15日から翌年2月15日ですが、シカ・イノシシについては10月15日から翌年4月15日まで延長されています。猟期中のジビエは脂がのって最も美味しいとされています。有害鳥獣駆除は通年実施されているため、夏場でもジビエを提供するお店はあります。夏は赤身が締まってヘルシーな味わいを楽しめます。

Q3: ジビエ初心者でも安心して食べられますか？臭みは大丈夫？

認定店では適切な衛生管理のもとで処理されたジビエを使用しているため、臭みの心配はほとんどありません。初心者にはシカ肉のロースト（牛肉に近い風味）やイノシシ鍋（出汁で臭みが和らぐ）がおすすめです。

Q4: 子ども連れでもジビエレストランに行けますか？

カジュアルなお店ではジビエハンバーグやジビエソーセージなど子どもでも食べやすいメニューを用意している場合があります。事前に電話で確認するか、道の駅の軽食コーナーでジビエバーガーを試すのもおすすめです。

Q5: ふくおかジビエフェアの次回開催はいつですか？

例年1月中旬〜2月末に開催されています。2026年は1月15日〜2月28日に38店舗が参加しました。次回は2027年1月ごろの開催が見込まれますが、最新情報は福岡県庁のホームページで確認してください。

Q6: 福岡で持ち帰りできるジビエ商品はありますか？

筑後や筑豊エリアの道の駅ではジビエソーセージ、ジビエハンバーグ、ジビエジャーキーなどの加工品を販売しているケースがあります。また、[ジビエの通販サイト](https://kariudo.jp/gibier/gibier-online-shopping-recommended/)でも福岡県産のジビエ加工品を取り寄せることが可能です。

Q7: 予約なしでもジビエ料理は食べられますか？

カジュアルな居酒屋や鍋店では予約不要で入れることが多いですが、高級コース料理のお店はジビエの仕入れ量に限りがあるため予約必須の場合がほとんどです。特に猟期（11月〜2月）は人気が集中するため、早めの予約をおすすめします。

参考情報

• 農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）（e-Stat 統計表ID: 0002119971, 0002119974, 0002119996）
• 福岡県庁「ふくおかジビエの店」認定店一覧（2025年10月時点62店舗）
• 福岡県庁「ふくおかジビエフェア2026」プレスリリース（2026年1月15日〜2月28日開催）
• 福岡県庁 農作物等の鳥獣被害防止対策
• 福岡県庁 狩猟期間についてのお知らせ（シカ・イノシシ延長猟期）