自家消費向け解体講習とは｜許可は不要でも技術が必要な理由

最終更新: 2026-10-25

自分で獲ったイノシシやシカを自分や家族で食べる「自家消費」なら、食品衛生法上の営業許可は必要ありません。しかし、許可が不要なことと、安全に解体できることは別の問題です。香川県が2026年12月に開く「自家消費のためのイノシシ捕獲個体解体技術講習会」を例に、自家消費向け解体講習がどういうものか、なぜ未経験者ほど受けておきたいのかを解説します。

自家消費なら解体に許可は不要、でも技術は必要

食品衛生法が規制するのは「営業」として行う処理・販売です。自分や家族が食べる自家消費目的の解体は、この規制の対象外とされています。鳥取県の案内でも「自家消費のために行われる解体処理作業は食品衛生法では規制されない」と説明されています。

販売を考えている場合に必要な許可の種類や取得手順は、ジビエを個人販売するには？許可・費用・販路の全手順【2026年】で詳しく解説しています。

許可が不要だからといって、解体の技術まで不要というわけではありません。放血や内臓摘出のタイミング、衛生管理を誤ると、肉の品質が落ちるだけでなく、食中毒のリスクも生じます。実際、自治体や猟友会は、狩猟免許は持っていても解体の経験が少ない狩猟者向けに、自家消費を前提とした解体講習会を開いています。

香川県の講習会を例に見る、自家消費向け解体講習の内容

2026年12月19日、香川県は「自家消費のためのイノシシ捕獲個体解体技術講習会」を開催します。瀬戸内海国立公園五色台ビジターセンター（坂出市王越町）が会場です。

講習は、衛生管理についての座学から始まり、イノシシの皮剥ぎ、大バラシ（部位ごとの大まかな切り分け）、脱骨までの実習を行う内容です。保管方法についても説明があります。マスクやカッパなど、汚れ対策になる道具の持参が推奨されています。

香川県ではこのほかにも、くくりわなによるイノシシ捕獲の講習会や、銃器による止め刺しの安全講習会など、捕獲から解体まで段階別の講習を実施しています。解体そのものの基本手順（放血・内臓摘出・部位ごとの処理）を一通り確認したい場合は、ジビエ解体の完全ガイド｜手順・道具・衛生管理・資格まで徹底解説も参考になります。

こうした講習会はどこで探せるか

香川県以外でも、都道府県や市町村の鳥獣対策担当課、地元の猟友会支部が同様の解体講習を実施していることがあります。開催頻度や内容は地域ごとに異なり、全国で統一された制度ではないため、まずは居住する都道府県の鳥獣対策担当課や最寄りの猟友会支部に、自家消費向けの解体講習の開催予定を確認するのが近道です。狩猟免許の更新時講習や、猟友会の会報・ウェブサイトで案内されることもあります。

よくある質問

Q1: 自家消費向けの解体講習を受けないと、自分で獲った獲物を食べられない？

いいえ。自家消費目的の解体自体に法律上の資格や講習の義務はありません。ただし、衛生管理を誤ると食中毒のリスクがあるため、特に解体未経験者は受講しておくと安心です。

Q2: 講習を受ければ、そのままジビエを販売できるようになる？

いいえ。自家消費向け講習はあくまで自分で食べるための技術を学ぶ場であり、販売には別途、食肉処理業等の営業許可が必要です。

まとめ：自家消費向け解体講習のポイント

• 自家消費目的のジビエ解体には、食品衛生法上の営業許可は不要
• ただし衛生管理や技術は別問題で、未経験者ほど講習を受ける価値がある
• 香川県の講習会は2026年12月19日開催、猟銃免許保持者で解体未経験・初心者が対象、申込は11月24日まで
• 講習会は都道府県・市町村単位で実施されており、居住地の鳥獣対策担当課や猟友会支部への確認が探す近道
• 販売を考えている場合は、自家消費とは別に営業許可が必要になるため、ジビエを個人販売するには？も確認しておきましょう

参考情報

• イノシシ自家消費のための解体講習 猟銃免許持っている人が対象 香川県（KSB瀬戸内海放送、2026年10月24日）
• 野生鳥獣肉（ジビエ）の衛生（鳥取県公式サイト）