全国のジビエ搬入量の8割近くはシカ。その食肉が今、広島の食卓に届きつつある
農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」（e-Stat 統計表ID: 0002119971）によると、全国のジビエ食肉処理施設への搬入重量はシカが5,605トンで全体の79.3%を占める。日本のジビエ消費の中核はシカ肉であり、その供給源として中国山地を擁する広島県の存在感が近年高まっている。
広島といえば、牡蠣や瀬戸内の海産物が連想されがちだ。だが広島県の内陸部——安佐北区の白木・可部エリアから東広島市・三次市・庄原市にかけて広がる中国山地の山岳地帯には、ニホンジカとイノシシが大量に生息している。農林業被害が深刻化する一方、それらを食材として活用しようとする動きが、ここ数年で急速に広まってきた。
その象徴が、東広島市が独自に立ち上げたブランドジビエ「栄肉（えいにく）」だ。衛生管理の徹底と鮮度へのこだわりで処理された栄肉は、地元の洋食店やビストロに採用され、広島のジビエ文化を牽引する存在になりつつある。
「瀬戸内の海鮮は知っているけれどジビエは初めて」という方にも、「本場のジビエを広島で探している」というベテランにも応える情報をこの記事でまとめた。
広島がジビエの産地として注目される3つの理由
理由1：中国山地に広がる豊かな狩猟地帯
広島県の面積の約7割が山林・原野で占められており、中国山地の深い山岳地帯はシカ・イノシシにとって好適な生息地となっている。安芸太田町・北広島町・庄原市・三次市などの山間部では、農地や林業地への獣害が慢性化しており、それに対応する形で捕獲頭数が年々増加している。
捕獲されたシカ・イノシシを廃棄せずに食材として活用しようという動きは、まさに「ジビエの利活用」という国の方針とも合致しており、広島県内でも複数の食肉処理施設の整備が進んできた。
理由2：東広島ブランド「栄肉」の誕生
東広島市が独自に開発したジビエブランド「栄肉（えいにく）」は、捕獲から食肉処理までの衛生基準を市が定め、その基準を満たした処理施設のみが名乗れるブランドだ。「栄肉」という名前は東広島の英字表記（Higashihiroshima / 旧・賀茂郡）に由来するとも言われるが、何より「命を大切に、おいしく食べる」という理念が込められている。
東広島ジビエセンターが処理した栄肉は、シカ肉・イノシシ肉ともに厳格な鮮度管理のもとで地元飲食店に供給されており、地産地消の観点から地域食文化の活性化にも貢献している。
理由3：広島市近郊の「山と海のクロスオーバー」という独自性
広島市から車で1時間圏内に狩猟地が存在する点は、他の都市圏にはあまりない強みだ。湯来温泉エリア（佐伯区湯来町）や白木（安佐北区）は広島市内から日帰りできる距離にあり、都市と山岳地帯の距離の近さがジビエ産業の成立を後押ししている。
牡蠣に代表される瀬戸内の海の恵みと、中国山地の山の恵みが交差する広島は、「山と海の一皿」という独自のジビエ体験が楽しめる地としてのポテンシャルを秘めている。
広島のジビエ：エリア別の特色と食材マップ
広島県は東西・南北に広がる多様な地形を持ち、エリアごとにジビエの特色が異なる。
| エリア | 主なジビエ食材 | 特色 |
|---|---|---|
| 東広島市（西条・安芸高田方面） | シカ・イノシシ（栄肉ブランド） | 「栄肉」ブランドで衛生管理・地産地消の先進地。老舗洋食店やビストロが採用 |
| 広島市安佐北区（白木・可部） | イノシシ中心 | 白木ジビエセンター「ももんしや」が2024年11月に開設。炭焼きジビエ料理が体験できる |
| 広島市佐伯区（湯来温泉） | イノシシ中心 | 「湯来ジビエ」ブランドのイノシシ肉。肉処理施設からの直接供給。温泉と組み合わせた体験が人気 |
| 北広島町・安芸太田町（山間部） | シカ・イノシシ | 中国山地の深山で捕獲される野生動物の宝庫。農水省の鳥獣害対策と連動した捕獲・活用が進む |
| 広島市中心部・廿日市市 | 仕入れ食材による | 都市型ジビエレストランが点在。中国山地産の食材を仕入れて提供 |
この地図を頭に入れておくと、「どのエリアのジビエを食べたいか」によって目指すべき店が絞り込める。
広島のおすすめジビエスポット3選
1. ビストロパパ本店（東広島市西条）
東広島市西条の老舗洋食店「ビストロパパ本店」は、地元の「栄肉」ブランドジビエを積極的に採用した先駆け的な存在だ。鹿のカルパッチョや栄肉猪バラ肉のポワレなど、フランスの田舎料理（ビストロ）の手法を使って中国山地の野生動物の素材感を引き出す料理は、地元の食通からも高く評価されている。
東広島といえば全国でも有数のワイン産地（西条の酒蔵地帯）でもあるが、ジビエと地酒・ワインの組み合わせを探求できる点もこの店の魅力だ。ランチメニューでもジビエ栄肉を使ったセットが用意されており、気軽にジビエを試したい初心者にも向いている。
東広島市内には「東広島おでかけ観光サイト ヒガシル」がジビエ情報を発信しており、栄肉対応の飲食店リストも随時更新されているため、訪問前に確認しておくとよい（ higashihiroshima-kanko.jp）。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 所在地 | 広島県東広島市西条（詳細は公式情報を要確認） |
| ジャンル | 洋食・ビストロ |
| 特徴 | 地元「栄肉」ブランドのシカ・イノシシ料理 |
| おすすめ | 鹿のカルパッチョ、栄肉猪バラ肉のポワレ |
2. 白木ジビエセンター ももんしや（広島市安佐北区）
2024年11月23日にオープンした「白木ジビエセンター ももんしや」は、広島市安佐北区白木町志路3435に位置するジビエの専門施設だ。白木ジビエセンターに併設された店舗として、衛生管理された環境で処理されたシカ肉・イノシシ肉の加工品や惣菜を提供している。
「ももんしや」という屋号は、中国地方の山間部で猟師を指す方言「ももんじい（百文字）」や、獣肉を指す「桃肉（ももにく）」に由来するとも言われる。炭火でじっくりと焼き上げる炭焼きジビエ料理をコースで楽しめる点が最大の特徴で、捕れたての鹿肉・イノシシ肉の旨みを最大限に引き出す調理法が評判だ。
施設内では惣菜の販売も行っており、シカ肉の唐揚げ・リブステュー・鹿肉コロッケ・おでんなどが揃う。定休日は水曜日。広島市内から国道54号線経由で約40分ほどのアクセスで、日帰り圏内となっている。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 所在地 | 広島市安佐北区白木町志路3435 |
| 開業 | 2024年11月23日 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 特徴 | 炭焼きジビエコース・シカ肉・イノシシ肉惣菜販売 |
| アクセス | 広島市中心部から国道54号線経由 約40分 |
3. 湯来ジビエ YUKI-GIBIER（広島市佐伯区湯来町）
広島市の南西、佐伯区湯来町は広島市内でありながら、豊かな自然環境が残る温泉郷だ。「湯来ジビエ YUKI-GIBIER」は、この地で捕獲されたイノシシ肉を中心に扱う専門業者で、肉処理施設のある湯来町附野（ふしの）から約1時間圏内で捕獲された個体のみを使用するという厳格な品質基準が特徴だ。
自然豊かな土壌の森で育ったイノシシは、クセが少なく旨みが凝縮した肉質になると言われている。湯来温泉との組み合わせで「温泉+ジビエ」という体験コースを求める旅行者にも人気があり、宿泊施設との連携によって湯来町の新たな観光資源として育ちつつある。
通販でのイノシシ肉購入も可能で、都市部にいながらも本場のジビエを自宅で楽しみたいという方にも対応している（公式サイト: yukigibier.wixsite.com/website）。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 所在地 | 広島市佐伯区湯来町 |
| 特徴 | 湯来町産イノシシ100%・1時間圏内捕獲限定 |
| 取り扱い | イノシシ肉（通販対応あり） |
| 組み合わせ | 湯来温泉との宿泊+ジビエ体験 |
東広島ブランド「栄肉」の全容：広島が生み出したジビエのブランド化モデル
ジビエを「食べられる商品」にするためには、捕獲後の血抜きから食肉処理・冷蔵・加工・流通までの衛生管理が徹底されなければならない。多くの産地では捕獲後の処理が課題となり、せっかくの食材が廃棄されてしまうケースが後を絶たない。
東広島ジビエセンターが確立した「栄肉」ブランドは、その課題を行政・猟師・処理施設・飲食店が一体となって解決した好例だ。
栄肉が目指す「新鮮さ」の基準
東広島ジビエセンターでは、捕獲から施設への搬入時間を可能な限り短縮することを最優先としている。捕獲直後の血抜き処理が適切に行われると、肉の臭みの大きな原因となる血液の酸化を防ぐことができる。これがジビエ特有の「臭み」をなくし、食べやすい肉質を実現する最重要工程だ。
ジビエの臭みの原因と除去法の詳細についてはジビエの臭み取り完全ガイドでも解説しているが、「新鮮なジビエに臭みはない」が基本命題だ。栄肉ブランドはまさにこの命題を実証している。
流通と地産地消の取り組み
栄肉の供給先は東広島市内の飲食店が中心だが、BELL’S SQUAREオンラインショップを通じた通販販売も行われており、広島市外からも注文することができる。シカ肉・イノシシ肉ともに部位ごとのパッケージ販売が用意されており、家庭でもジビエ料理に挑戦できる環境が整っている。
なぜジビエのブランド化が重要なのか
農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」（e-Stat 統計表ID: 0002119974）によると、全国のジビエ販売金額は約54億円に達し、そのうち食肉が81.5%を占めている。ジビエ市場は7年で1.8倍に成長した（農水省2023年度調査）にもかかわらず、捕獲された鳥獣の多くは食肉として活用されていないのが現状だ。
ブランド化によって付加価値を高め、消費者の認知を獲得していくことが、ジビエ市場を持続的に成長させる鍵となる。東広島の「栄肉」モデルは、その先進事例として全国の自治体から注目を集めている。
広島でジビエを食べることの意義：獣害対策と食文化の交差点
広島県でジビエを食べることは、単なる食体験にとどまらない。農地・山林への深刻な鳥獣被害を減らすという社会的意義が背景にある。
農林水産省の「全国の野生鳥獣による農作物被害状況（令和5年度）」によると、全国のシカによる農作物被害額は約79億円、イノシシは約45億円に上る。広島県内でも、中国山地の山間部を中心に農業生産への被害が深刻化しており、広島県環境県民局自然環境課が捕獲数・被害状況の把握と対策を継続している。
有害鳥獣として捕獲されたシカ・イノシシを廃棄せず、ジビエとして流通させることは：
1. 農家・猟師にとって経済的なインセンティブを生む
2. 捕獲・処理活動を持続させる財源となる
3. 地域の食文化を豊かにし、観光資源としても機能する
という三重の意義を持つ。広島で一皿のジビエ料理を食べることは、中国山地の生態系バランスを守る地域活動への参加でもある。
有害鳥獣駆除と報奨金制度の詳細については有害鳥獣駆除の報奨金ガイドも参照してほしい。
よくある質問（FAQ）
Q1. 広島のジビエはいつが旬ですか？
ジビエ全般の旬は狩猟解禁の11月15日以降（わな猟はその前後で設定が異なる場合がある）で、秋の実りを食べ込んだ12月〜1月が最も脂が乗って美味しい時期です。ただし、広島では食肉処理施設の冷凍保存技術により、春〜夏でもジビエが提供されているレストランが増えています。年間を通じてジビエの旬を知りたい方は[ジビエの旬ガイド](https://kariudo.jp/gibier/gibier-seasonal-best-time/)をご覧ください。
Q2. ジビエ初心者が広島で食べるならどの店がおすすめですか？
ビストロパパ本店（東広島市西条）が最もハードルが低く、洋食スタイルでジビエを楽しめるためおすすめです。ランチメニューでも栄肉を使った料理が提供されており、ジビエ特有のクセをビストロの調理法がうまくカバーしてくれます。初めてのジビエは「料理の仕方が上手い店で食べる」のが鉄則です。
Q3. 「栄肉」はどこで購入できますか？
東広島ジビエセンター栄肉のオンラインショップ（BELL’S SQUARE）で通販購入が可能です。シカ肉・イノシシ肉を部位別に注文できます。自宅でのジビエ料理に挑戦したい場合は[ジビエ通販おすすめガイド](https://kariudo.jp/gibier/gibier-online-shopping-recommended/)も参考にしてください。
Q4. 白木ジビエセンター ももんしやへのアクセスは？
広島市中心部（広島駅・紙屋町）から国道54号線を北上して約40分ほどです。安佐北区白木町志路3435に位置しており、自動車でのアクセスが基本となります。JR芸備線も利用可能ですが、施設近くのバス便は限られているため、車でのアクセスが推奨されます。
Q5. 湯来温泉でジビエが食べられる宿はありますか？
湯来温泉周辺の宿泊施設では、湯来ジビエ（YUKI-GIBIER）のイノシシ肉を使った料理を提供しているところがあります。ただし施設によって提供状況が異なるため、事前に各宿泊施設に確認することをおすすめします。「温泉+ジビエ」の組み合わせで1泊する体験は、広島ならではの贅沢と言えます。
Q6. ジビエを食べることは衛生上安全ですか？
適切な温度管理と調理（中心温度75℃以上・1分以上の加熱）が行われたジビエは安全に食べることができます。広島の各施設は農林水産省のジビエ衛生管理ガイドラインに沿って処理を行っており、安心して食べられます。ジビエの衛生管理について詳しくは[ジビエ衛生管理ガイドライン解説](https://kariudo.jp/gibier/gibier-hygiene-management-guideline/)をご参照ください。
関連記事: 神戸のジビエ料理おすすめ店ガイド｜丹波篠山ぼたん鍋1908年発祥の地と神戸都市型ジビエ
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まとめ：広島のジビエは「中国山地の野山と瀬戸内食文化の交差点」
広島のジビエは、牡蠣や穴子で有名な「瀬戸内の食文化」と「中国山地の野山の恵み」が交差する独特のポジションにある。東広島の「栄肉」ブランド、白木ジビエセンターの炭焼き体験、湯来温泉のイノシシ肉——それぞれがこの地ならではのジビエ文化を形成している。
- 地産地消のジビエブランドを体験するなら → 東広島市・ビストロパパ本店（栄肉採用）
- 捕れたての炭焼きジビエを楽しみたいなら → 広島市安佐北区・白木ジビエセンター ももんしや
- 温泉とジビエを組み合わせるなら → 広島市佐伯区・湯来ジビエ（湯来温泉との宿泊パッケージ）
全国でジビエ市場が拡大を続ける中、広島はブランド化・衛生管理・地域活用という三拍子が揃いつつある先進地だ。中国山地の野生の恵みを、広島のどこかで一皿受け取ってみてほしい。
ジビエの種類や特徴を予習しておきたい方はジビエの種類と特徴ガイドも合わせてご覧ください。
参考情報
- 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」e-Stat 統計表ID: 0002119971（搬入重量）
- 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」e-Stat 統計表ID: 0002119974（販売金額）
- 農林水産省「全国の野生鳥獣による農作物被害状況（令和5年度）」2024年12月公表
- 東広島おでかけ観光サイト「ヒガシル」ジビエ（栄肉）情報: https://higashihiroshima-kanko.jp/gourmet/gibier/
- 東広島ジビエセンター栄肉 BELL’S SQUARE: https://www.bellsq.jp/product-list/155
- 湯来ジビエ YUKI-GIBIER 公式サイト: https://yukigibier.wixsite.com/website
- 白木ジビエセンター ももんしや Instagram: https://www.instagram.com/shiraki.gibier.momonshiya/
- 広島県のジビエ料理店情報「ジビエト」: https://gibierto.jp/article/shops/restaurants/?pref=hiroshima
- 農林水産省 ジビエ利用推進: https://www.maff.go.jp/j/nousin/gibier/suishin.html
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