静岡のジビエ料理おすすめ店ガイド｜猟師シェフ・伊豆ビストロ・名店フレンチまで3エリア厳選

静岡でジビエを食べるなら、農業被害をおいしく解決する選択肢がある

「静岡でジビエが食べられる店を探しているが、数が少なくて困る」という声をよく聞く。富士山・南アルプス・伊豆半島と三方を山と海に囲まれた静岡県は、実は全国有数の野生鳥獣の生息地でもある。農林水産省の調査によれば、令和6年度の全国の農作物鳥獣被害額は188億円に達し、そのうちシカが79億円、イノシシが45億円を占める。静岡県においてもイノシシが被害総額の37%、シカが30%を占めており、両種で被害の約7割を構成している（静岡県農林水産部、令和6年度調査）。

この「困った問題」をおいしく解決する動きが、静岡のジビエ文化だ。捕獲された野生鳥獣を無駄にしないために、本格的な料理として昇華させる猟師シェフやジビエ専門店が静岡各地に誕生している。静岡県は「しずおか食の情報センター」を通じて県産ジビエを積極的にPRしており、農業被害対策と食文化の振興を同時に実現する先進的な取り組みが進んでいる。

この記事では、静岡でジビエを楽しめるエリア別おすすめ店を厳選して紹介する。はじめてジビエに挑戦したい方から、本格的な猟師シェフの料理を味わいたいコアなファンまで、それぞれのニーズに合った一皿が見つかるはずだ。

静岡のジビエを支える地理的背景：3エリアで異なる食の個性

静岡県のジビエ文化を理解するには、地理的な多様性を知ることが重要だ。静岡は東西に長い形状で、エリアごとにジビエの食材・調理スタイルが異なる。

エリア1：西部（浜松・掛川・菊川）

南アルプスの南麓から遠州平野にかけて広がる西部エリアは、シカ・イノシシの生息密度が高い。山間部に茶畑が広がる菊川市周辺は、野生動物による農業被害が特に深刻な地域のひとつ。しかし同時に、この課題から生まれた「ジビエで解決する」という発想が、静岡最高峰のジビエフレンチ「西欧料理 サヴァカ」を生んだ地でもある。

エリア2：中部（静岡市・藤枝・焼津）

県庁所在地を擁する中部エリアでは、都市型のジビエレストランが存在感を持つ。静岡市街地にある「レストランKAWASAKI」は、猟師免許を持つシェフが自ら仕留めた食材を調理するスタイルで全国的な注目を集めている。アクセスしやすい立地と洗練されたフレンチの技術が、ジビエ初心者にも受け入れやすい環境を作っている。

エリア3：東部（伊豆）

温泉・リゾートのイメージが強い伊豆半島だが、半島中央部の山岳地帯にはシカとイノシシが多数生息する。「伊豆のジビエ屋 Bistro KEN」は2021年に伊東市にオープンし、都内一流ホテルで修業したシェフが地元のジビエを使ったカジュアルなビストロ料理を提供している。温泉旅行とジビエ体験を組み合わせる旅のスタイルが、伊豆エリアならではの魅力だ。

静岡のおすすめジビエレストラン3選

1. 西欧料理 サヴァカ（菊川市）

静岡ジビエの最高峰と呼ばれる一軒家フレンチ。2002年のオープン以来、菊川市の山間部・茶畑に囲まれた場所で、純日本建築の温かみある空間でジビエ料理を提供し続けている。

最大の特徴は、常時20種類以上のジビエをストックしているという圧倒的な食材の幅だ。シカ・イノシシ・キジ・鴨はもちろん、季節によってはヒグマや山鳥なども登場する。夜のコースでは7〜10種類以上のジビエを使った料理が一度に楽しめる構成になっており、ジビエの多様性を一皿ずつ体感できる。

料理はフランス料理の技法をベースにしながら、素材の野性味を最大限に引き出すスタイル。塩と胡椒でシンプルに仕上げたロースト、じっくり煮込んだシチュー、軽くソテーした内臓料理まで、同じ食材の異なる調理法を比較しながら食べ進める体験はここでしか得られない。

ジビエ慣れしていない方には、まずランチのAコース（7品・¥12,000）から試すのがおすすめだ。ディナーはBコース（8品・¥15,000）、最上位のCコース（10品・¥27,000）まで用意されている。

基本情報

2. レストランKAWASAKI（静岡市葵区）

「猟利人（りょうりにん）」という言葉がある。料理人でありながら自ら狩猟を行い、仕留めた食材をそのまま厨房で調理する存在のことだ。静岡市のKAWASAKIは、まさにこの猟利人スタイルを体現するレストランである。

オーナーシェフの河崎芳範氏は1978年兵庫県生まれ。東京のフレンチ名店「レストランキノシタ」「ポワロー」「ラミティエ」などで修業後、2014年に静岡市街地でこの店を開いた。料理人としての腕に加え、狩猟免許を取得して猟師としても活動。猟期（11月〜3月）の約90日間、ほぼ毎日山に入って野鳥を仕留めるという徹底ぶりだ。

仕入れ方法も独特で、シカや猪、熊など大型獣については、信頼する猟師と直接対話して「今日はどの個体が良い状態か」を確認しながら入荷する。生産者の顔が見え、獲れた場所・状態まで把握した上で調理されるジビエは、安全性と鮮度において特別な信頼がある。

ジビエとともに、自ら収穫した野菜や山菜も積極的に使用。「今日ある最良の素材」を組み合わせたデギュスタシオン（¥10,000税別サービス込み）とジビエコース（¥12,000税別サービス込み）が中心のメニュー構成だ。

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3. 伊豆のジビエ屋 Bistro KEN（伊東市）

「本格ジビエをもっとカジュアルに、気軽に体験してほしい」というコンセプトで2021年11月にオープンしたビストロ。東京・神楽坂や都内5つ星ホテルでの修業経験を持つシェフが、伊豆への移住を機に狩猟免許を取得。「猟利人」として自ら仕留めたジビエを、親しみやすい価格帯で提供している。

看板メニューは骨付きシカカレーだ。シカ肉の臭みを丁寧に取り除き、骨付きのまま煮込むことで溶け出したコラーゲンと野性の旨みが混然一体となったスープカレーは、ジビエが初めての人でも「これは美味い」と感じられる一皿だ。イノシシカレーや季節によっては熟成肉のグリルなども登場する。

伊豆温泉旅行のついでに立ち寄れる立地と、比較的リーズナブルな価格設定（カレー系単品¥1,500〜）は、ジビエ初心者のエントリーポイントとして最適。テイクアウト（要電話予約）にも対応しており、旅先の思い出にジビエを持ち帰ることもできる。

基本情報

ジビエ料理を選ぶポイント：静岡で食べるときに知っておきたいこと

衛生管理と食中毒リスクについて

ジビエ料理はウイルス性肝炎（E型肝炎）や寄生虫のリスクが議論されることがある。農林水産省はジビエの衛生管理ガイドラインを策定しており、認定施設で適切に処理されたジビエは、十分な加熱（中心温度75℃以上で1分以上）によって安全に食べられる。静岡の上記3店はいずれも適切な処理・調理を実施している。

ジビエの衛生管理や食べる際の注意点については、ジビエの衛生管理ガイドライン解説で詳しく説明しているので参考にしてほしい。

旬のシーズンを押さえる

ジビエの旬は秋から冬にかけて（10〜3月）が基本だが、個体の状態によって夏季も美味しいジビエが流通することがある。静岡の場合、山間部のシカは秋の木の実をたっぷり食べた11月頃が特に脂の乗りが良い。

ジビエの旬とシーズンカレンダーでは、鹿・猪・鴨・熊それぞれの旬と味の変化を詳しく解説している。

予約は必須

静岡の本格ジビエレストランはほぼすべて完全予約制か、予約が強く推奨されている。特にサヴァカとKAWASAKIは人気が高く、週末や連休前は数週間前から席が埋まることも珍しくない。来店予定日が決まったら、早めに予約を入れておこう。

静岡産ジビエの産業的背景：農業被害からジビエへの好循環

農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度、e-Stat 統計表ID: 0002119974）によると、全国のジビエ食肉処理施設における野生鳥獣の販売総額は約54億円に達している。その内訳は食肉販売が44億円（81.5%）を占め、シカ肉だけで約26億円の販売規模がある。

また、同調査（e-Stat 統計表ID: 0002119996）では、全国のジビエ販売量146.6万kgのうち、卸売業者への販売が31.4%、外食産業への販売が27.7%、消費者への直接販売が13.1%を占めることが示されている。飲食店でのジビエ消費が全体の約3割を担っており、レストランを通じたジビエ普及の重要性が数字からも確認できる。

静岡県では、野生動物による農業被害が深刻な問題である一方、「捕獲した命を余すことなく使う」という倫理的な観点からジビエ利活用が進んでいる。農家にとっては害獣駆除、猟師にとっては収益確保、消費者にとっては本物の食体験という三方よしの仕組みが、静岡のジビエ産業を支えている。

静岡のジビエに興味を持ったなら、まずレストランで一皿体験するところから始めよう。その先には、通販でのジビエ肉購入や、自分で調理するというステップも待っている。ジビエ通販のおすすめガイドでは、自宅で本格ジビエ料理を楽しむための通販情報をまとめている。

よくある質問（FAQ）

Q1. 静岡でジビエ料理が食べられるのは冬だけですか？

基本的には狩猟期（11月〜3月）に食材の供給が最も安定しますが、サヴァカのように常時20種以上のジビエをストックしている店では、冷凍・熟成を活用して年間を通じて提供しています。夏でも状態の良い食材を使った料理が楽しめる店があるため、事前に電話で確認すると確実です。

Q2. ジビエ料理が初めてですが、どの店から入ればよいですか？

ジビエ初心者には伊豆のジビエ屋 Bistro KENがおすすめです。骨付きシカカレーは臭みが少なく食べやすく、価格も手頃なため、「まず一度試してみたい」という方に最適です。慣れてきたら静岡市のKAWASAKIや菊川のサヴァカへステップアップしてみてください。

Q3. ジビエはなぜ一般の肉より高いのですか？

野生動物の捕獲・解体・運搬は、工場で管理された畜産とは異なり非常に手間と技術を要します。一頭一頭が違う個体で、捕獲の難易度も変わります。また、食肉処理施設での厳密な衛生管理も必要です。これらのコストが価格に反映されているため、同じ重量でも畜産肉より高くなる傾向があります。それだけに、適切に調理されたジビエは「野生の旨み」という唯一無二の価値を提供できます。

Q4. 子どもと一緒に行けるお店はありますか？

伊豆のジビエ屋 Bistro KENはカジュアルな雰囲気で、子ども連れでも利用しやすい環境です。サヴァカやKAWASAKIはコース料理が中心の大人向けの空間ですが、事前に問い合わせれば子ども用のアレンジに対応してもらえる場合もあります。来店前に店舗へ直接確認することをおすすめします。

Q5. ジビエと通常の肉はどう違うのですか？

ジビエは野生動物のため、畜産肉と比べると脂肪が少なく、筋肉質でタンパク質が豊富です。鉄分・亜鉛・ビタミンB群なども豊富に含まれており、栄養価の高い食材として注目されています。味は「野性味」と表現されることが多く、穀物で育った畜産肉にはない複雑な旨みが特徴です。臭みを気にする方もいますが、適切な血抜き・処理・調理を行えばほとんど感じません。

Q6. 静岡ジビエと他地域のジビエの違いは何ですか？

静岡は温暖な気候のため、動物たちは一年中豊富な食料を得られる環境で育っています。茶畑や果樹園が多いエリアでは、お茶の葉や果実を食べて育ったシカの肉が独特の風味を持つとも言われます。また、静岡の食文化はフランス料理との相性が良く、サヴァカのような本格フレンチのアプローチが根付いていることも特徴です。

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まとめ：静岡ジビエは農業被害対策と食文化が交わる場所

静岡のジビエレストランは、単においしい料理を提供する場所ではない。農業被害という社会課題に向き合い、野生動物の命を無駄にしない倫理的な食の選択として、地域の猟師・シェフ・消費者が連携して作り上げた文化的な実践でもある。

• 最高峰を目指すなら → 菊川の西欧料理 サヴァカ（常時20種超のジビエ・フルコース）
• 猟師シェフの料理を味わうなら → 静岡市のレストランKAWASAKI（自分で仕留めた食材を調理）
• 初めての体験・旅行と組み合わせるなら → 伊東の伊豆のジビエ屋 Bistro KEN

初めての一皿が、狩猟・山・命のつながりへの扉を開いてくれるはずだ。静岡を訪れる際には、ぜひジビエレストランの予約を旅の計画に組み込んでみてほしい。

参考情報

• 農林水産省 農作物被害状況（令和6年度）: https://www.maff.go.jp/j/seisan/tyozyu/higai/hogai_zyoukyou/
• e-Stat 野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）統計表ID: 0002119974・0002119996
• 静岡県 野生鳥獣による農作物被害状況: https://www.pref.shizuoka.jp/sangyoshigoto/nogyo/chojugai/
• しずおか食の情報センター 静岡ジビエ紹介: https://fujinokuni.shokunomiyako-shizuoka.pref.shizuoka.jp/
• 西欧料理 サヴァカ 公式サイト: https://cavak.jp/
• レストランKAWASAKI 公式サイト: https://kawasaki-y.com/
• 伊豆のジビエ屋 Bistro KEN: https://bistroken.studio.site/