群馬県は農業大国として知られる。キャベツは全国生産量の約3割を担い、コンニャクイモは国内シェア約90%（群馬県農業技術センターデータ）、イチゴも主要産地のひとつだ。しかし、その豊かな農地を脅かす存在がある──ニホンジカ、イノシシ、ツキノワグマといった野生動物たちだ。
群馬県の野生鳥獣による農作物被害（令和6年度調査）によると、被害金額のうちニホンジカが約50%、イノシシが約13%、ツキノワグマが約9%を占め、この3種だけで県全体の農業被害総額の約7割に達する（群馬県農業技術センター・蚕糸特産課）。農業大県と野生動物の衝突──これが群馬でジビエが注目される根本的な背景だ。
「群馬でジビエが食べられるの？」と驚く方もいるかもしれない。だが実際には、群馬は関東でも屈指のジビエ環境を持つ県だ。3方を山に囲まれた地形、農業大県ゆえに推進される捕獲対策、そしてその命を食資源として活かす「上州ジビエ」の取り組み。本記事では、群馬でジビエを楽しむための情報を、レストラン・ショップ・産地の取り組みから求人まで、幅広く解説する。
群馬が「関東屈指のジビエ環境」である3つの理由
1. 三方を山に囲む地形と豊かな野生動物の生息域
群馬県の面積は約6,362km²。県の北部には谷川岳（1,977m）・至仏山（2,228m）・燧ヶ岳（2,356m）など上越国境の山岳地帯が連なる。西から荒船山・妙義山（1,103m）・浅間山（2,568m）、南東には赤城山（1,828m）・榛名山（1,449m）。これら3方向の山地に取り囲まれた地形が、ニホンジカ・イノシシ・ツキノワグマの主要な生息域となっている。
山の豊かな食資源（木の実・山野草・渓流水）で育った野生動物が、農地に隣接するエリアにも出没しやすい──群馬の地理的条件は「ジビエの産地」として機能する土台そのものだ。
2. 農業大県の農業被害がジビエ利活用を後押し
群馬県の農業産出額は年間約2,500億円規模にのぼる農業大県だ（農水省農業産出額統計）。キャベツは冬・春・高原の3作型で年間を通じて生産し全国出荷量の約30%を担い、コンニャクイモは全国シェア約90%。これほどの農業産地が、野生動物の食害・踏み荒らしによって年間数億円規模の被害を受け続けている。
被害の深刻さを数字で見れば、シカ被害が県全体の農作物被害金額の約50%というデータが雄弁に語る。シカは農地を食い荒らすだけでなく、樹皮剥ぎで森林も傷める。令和6年度の森林被害は県内19市町村で確認され、実損面積78ヘクタール・被害額約2億円にのぼった（群馬県林政課データ）。
農業被害対策として必要な捕獲を行いながら、「その命を無駄にしない」という考え方でジビエ利活用を進めることが群馬のアプローチだ。
3. 「上州ジビエ」ブランドと民間ネットワークの台頭
高崎市箕郷町を中心に活動する「箕輪ジビエコンソーシアム（鈴鹿ジビエ）」は、地元で捕獲・処理されたジビエ肉を近隣飲食店に供給するネットワークを構築している。農水省が推進する国産ジビエ認証制度と連動しながら、衛生管理基準を設けた処理施設の整備も進んでいる。「上州ジビエ」としてのブランド化に向けた動きは、まだ発展途上の段階だが、民間主導のエコシステムが少しずつ根付いてきている。
群馬のおすすめジビエレストラン・飲食店
群馬県内でジビエ料理を提供する代表的な飲食店を紹介する。予約の要不要・営業時間は変更になる場合があるため、来店前に各店に必ず確認すること。
| 店名 | エリア | ジャンル | 主なジビエメニュー |
|---|---|---|---|
| 蛍雪の宿 尚文 | みなかみ町（水上） | 旅館・懐石 | 料理長が猟師。地元シカ・イノシシの和食仕立て |
| Ristorante Moderato | 太田市 | イタリアン | 群馬県産シカ肉×イタリアン。シェフが狩猟経験者 |
| 箕輪ジビエコンソーシアム加盟飲食店 | 高崎市箕郷町周辺 | 居酒屋・和食 | 上州ジビエメンチ・シカ肉料理など |
| 前橋市内ジビエ対応店（ジビエトより） | 前橋市 | 和食・フレンチ | 群馬県産日本鹿のロースト等 |
みなかみ「蛍雪の宿 尚文」──料理長が猟師の温泉旅館
みなかみ町水上エリアにある温泉旅館「蛍雪の宿 尚文」は、料理長・阿部達也氏が現役の猟師を兼ねる宿として知られている（みなかみ町観光協会ウェブサイトより）。自ら山に入りシカ・イノシシを捕獲、解体・熟成・調理まで一貫して行う体制は、「素材の真の価値を知る者が料理する」という点で他の店と一線を画す。
みなかみ町は谷川岳・奥利根の山々に囲まれたエリアで、野生動物の生息密度が高い。宿泊コースでは地元ジビエを使った懐石コースが提供される。シカ肉の刺身（生食用処理の基準を満たしたもの）や、囲炉裏端での炭火焼きなど、料理長ならではのスタイルは他では体験しにくい。
Google Trendsデータによると、「ジビエ肉 販売店」の検索関心は2025年11月に年間ピーク（100）を記録し、11月の狩猟解禁と連動したシーズン需要が明確だ。みなかみでジビエ目的の宿泊を考えるなら、狩猟シーズン（11月〜3月）の予約は早めに行動することをすすめる。
太田市「Ristorante Moderato」──群馬の山の幸×イタリアンの融合
太田市の「Ristorante Moderato」は、イタリアでの経験を持つシェフが群馬の地産食材と融合させた本格イタリアンを提供する店だ。シェフ自身が狩猟経験を持ち、地元の山で捕れたシカやイノシシをイタリア料理のフレームで仕上げる。
都市圏の高級ジビエレストランが「高価な食体験」を売りにするのと対照的に、「この土地の食材で作ったジビエイタリアン」という土着の旨さが特徴だ。県外から通うリピーターも多く、群馬のジビエを語る上で外せない一軒になっている（旅色グルメ記事より）。
高崎「箕輪ジビエコンソーシアム」加盟店
高崎市箕郷町を拠点とする箕輪ジビエコンソーシアムは、地域のジビエ利活用ネットワークだ。加盟飲食店では「上州ジビエメンチカツ」「上州ジビエの赤ワイン煮込み」など、地元産ジビエを使った多彩なメニューを提供している。加盟店情報は「箕輪ジビエコンソーシアム（kiringibier.org）」の公式サイトから確認できる。
農水省が推進するジビエ利活用の制度や、有害鳥獣駆除後の報奨金制度についてはこちらの解説記事を参照してほしい。
みなかみ「古民家 cocoira」──囲炉裏端のジビエ体験
みなかみ町内にある古民家を活用した食事処「cocoira（ここいら）」では、囲炉裏端でジビエ料理を楽しめる（みなかみ町観光協会イベント情報より）。山仕事の合間に集まる地元猟師仲間の話し声を聞きながら、炭火で焼かれるシカ肉やイノシシ汁を味わう体験は、都市部では再現できない「本物の狩猟文化」を体感できる場だ。開催時期はイベント形式のため、みなかみ町観光協会に事前に確認を。
群馬でジビエ肉を買える場所──直売所・通販
レストランでの外食だけでなく、ジビエ肉を購入して自宅で調理したい方に向けた選択肢も紹介する。
| 購入方法 | 主な内容 | ポイント |
|---|---|---|
| ジビエポータルサイト「ジビエト」群馬ページ | 県内の認定直売所・加盟ショップ一覧 | gibierto.jp で「群馬」検索 |
| 箕輪ジビエコンソーシアム | 高崎・箕郷エリアの加盟店での購入 | 販売時期はシーズン（冬〜春）が中心 |
| 国産ジビエ通販（ジビエ 通販） | 全国の認証済みジビエ肉をオンラインで取り寄せ | 処理施設の認証・衛生基準を要確認 |
農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査」（令和5年度、e-Stat統計表ID：0002119996）によると、全国のジビエ販売量約146万6,000kgのうち、消費者への直接販売は約13.1%（うちインターネット販売7.7%）を占める。ジビエ肉のオンライン購入が着実に普及してきており、群馬産を含む全国のジビエ肉を自宅で楽しむ環境が整いつつある。
全国のジビエ通販サービスについてはジビエ通販おすすめガイドで詳しく紹介している。
群馬のジビエ×農業被害対策──「上州ジビエ」が目指す循環型の未来
捕獲した命をジビエに──なぜ群馬でジビエ利活用が重要なのか
有害鳥獣として捕獲されたシカやイノシシを食資源として活用するジビエ利活用は、農水省が推進する重要施策だ。農水省令和5年度農業白書によると、野生鳥獣による農作物被害は令和4年度に156億円（全国）にのぼり、シカ被害は前年度比で増加傾向にある。有害捕獲された動物の多くが廃棄処分されてきた従来の状況から、「命を無駄にしない」ジビエ利活用へのシフトは、農業被害対策と食の倫理の両面から理にかなっている。
群馬県内でも衛生基準を満たした食肉処理施設の整備が進んでいる。農水省が設けるジビエ利用拡大メニューの補助金を活用した施設整備が、中山間地域の雇用創出にも貢献している点も見逃せない。
猟師不足という課題
群馬でジビエ利活用を進める上でのボトルネックのひとつが、猟師（ハンター）の不足だ。全国と同様、群馬でも狩猟者の高齢化が進み、有害鳥獣を適切に捕獲する担い手が足りていない。行政が後継者育成のための狩猟免許講習会を実施しているが、絶対数の不足が解消されるには時間がかかる。
ジビエ産業を支えるのは、料理人だけでなく猟師やジビエ処理施設のスタッフでもある。群馬でのジビエ関連の仕事・求人については群馬の猟師求人ガイドも参考にしてほしい。
群馬のジビエに関するよくある質問（FAQ）
Q1. 群馬でジビエが食べられる季節はいつですか？
狩猟シーズンは主に11月15日から3月15日（鳥獣保護管理法に基づく。種・地域によって異なる）で、この期間に捕獲・処理された新鮮なジビエが市場に出回ります。冬から早春が「旬のジビエ」を楽しみやすい時期です。ただし冷凍保存された肉を扱う店では年間を通じてメニューを提供しています。みなかみのような温泉地ではジビエ鍋が冬の定番料理になっています。
Q2. 群馬のジビエ肉はどんな種類がありますか？
群馬では主にニホンジカ（鹿肉）とイノシシ（猪肉）が中心です。県北部のみなかみ・尾瀬エリアではツキノワグマの捕獲実績もあります。シカ肉は鉄分が豊富で低脂肪・低カロリー、イノシシ肉は脂の旨みが強くコクがあるのが特徴です。ジビエの種類と特徴についてはジビエの種類ガイドで詳しく解説しています。
Q3. 群馬のジビエ肉を通販で購入できますか？
群馬産ジビエを直接販売するルートが整備されつつあります。「ジビエト」（gibierto.jp）の群馬ショップ検索を使うか、国産ジビエ認証を取得した全国対応の通販サイトを利用するのが確実です。購入の際は国産ジビエ認証の有無・処理施設の衛生基準の確認をおすすめします。
Q4. みなかみ以外で群馬のジビエが楽しめる場所はありますか？
高崎市や前橋市内の飲食店でも「上州ジビエ」を使ったメニューを提供する店が増えています。また箕郷町の箕輪ジビエコンソーシアム加盟店、太田市の「Ristorante Moderato」など、県南部にもジビエが楽しめる店があります。ジビエポータルサイト「ジビエト」の群馬ページで最新の店舗情報を確認できます。
Q5. 群馬のシカ肉やイノシシ肉は安全に食べられますか？
国産ジビエ認証を受けた処理施設で衛生基準を満たして処理された肉は安全に食べられます。ただしジビエには寄生虫リスク（E型肝炎ウイルス、サルコシスティスなど）があるため、必ず中心温度75℃以上での加熱が必要です。生食・半生での提供を行う店を利用する場合は、処理施設の認証や生食用処理の基準を確認してください。ジビエの寄生虫リスクと安全な食べ方についてはジビエ 寄生虫ガイドで詳しく解説しています。
Q6. 群馬でジビエを食べることが農業被害対策に貢献するというのはどういう意味ですか？
有害鳥獣として捕獲されたシカ・イノシシが食資源として利活用されると、廃棄処分コストが減り、捕獲への経済的インセンティブが生まれます。農水省はジビエ利活用を農業被害対策の重要施策として位置づけており、「食べることで農業を守る」という循環が成立します。群馬でジビエを食べることは、農業大県・群馬の農家を支援することにもつながっています。
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まとめ──「上州狩猟王国」群馬でジビエを体験しよう
群馬県は、3方を山に囲まれた地形・農業大県ゆえの深刻な獣害・それを逆手に取ったジビエ利活用の取り組みが掛け合わさった、関東屈指のジビエ環境を持つ県だ。ニホンジカが農作物被害の約50%を占めるという事実は、裏返せばそれだけの野生動物が豊かな山野に生息していることを意味する。
旅行者・グルメ好きの視点からは、みなかみの温泉旅館での囲炉裏ジビエ（料理長が猟師）・高崎の上州ジビエ料理・太田のジビエイタリアンと、エリア別に多彩な体験が存在する。農業被害対策と食文化の融合という群馬ならではの文脈を理解した上でジビエを味わうことで、食体験の意味がより深まるはずだ。
次のステップとして:
- ジビエとは何かを基礎から知りたい方は[ジビエとは完全ガイド](https://kariudo.jp/gibier/what-is-gibier/)
- 群馬でジビエ・猟師関連の仕事を探したい方は[群馬の猟師求人ガイド](https://kariudo.jp/hunter-life/hunter-jobs-gunma-guide/)
- 有害鳥獣の報奨金制度を知りたい方は[有害鳥獣駆除 報奨金ガイド](https://kariudo.jp/wildlife-damage-control/wildlife-removal-bounty/)
参考情報
- 群馬県農業技術センター・蚕糸特産課「野生鳥獣による農作物被害の状況（令和6年度調査）」
- 群馬県林政課「野生鳥獣による森林被害の状況」（令和6年度）
- 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査」（令和5年度）e-Stat統計表ID：0002119996
- 農林水産省「令和5年度農業白書」第4章第7節 鳥獣被害対策とジビエ利活用
- みなかみ町観光協会「古民家の囲炉裏端で食す地元のジビエ料理（cocoira）」
- ジビエポータルサイト「ジビエト」群馬県店舗情報（gibierto.jp）
- 箕輪ジビエコンソーシアム公式サイト（kiringibier.org）
- 旅色グルメ「Ristorante Moderato 群馬の食材を使った本格イタリアンとジビエ」
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