京都のジビエ完全ガイド｜エリア別おすすめ店と狩猟体験を徹底紹介

最終更新: 2026-07-02

農林水産省の令和5年度調査によると、全国のジビエ食肉処理量は7,072トンに達し、販売金額は約54億円規模にまで成長しています（e-Stat 統計表ID: 0002119974）。こうした市場拡大の裏で、京都府は府土の約74%が森林で覆われ、鹿やイノシシが山から里へ下りてくる獣害問題が深刻化しています。「食べて守る」という考え方から、京都では猟師と料理人がタッグを組んだジビエ文化が、いま静かに、しかし確実に広がっています。

「京都でジビエを食べてみたいけど、どのエリアに行けばいいのかわからない」「ぼたん鍋以外にどんな楽しみ方があるのか知りたい」──そんな疑問を持つ方は少なくないはずです。

この記事では、京都の山間部から市街地まで、エリア別のおすすめジビエ店を厳選して紹介します。さらに、実際に猟師と山を歩く狩猟体験ツアーや、季節ごとの旬カレンダーまで網羅しています。まずは京都がジビエの産地として注目される理由から解説し、続いてエリア別の楽しみ方、具体的なおすすめ店舗、そして「食べる」だけでは終わらない体験型の京都ジビエの魅力をお伝えします。

京都がジビエの宝庫である3つの理由

京都といえば京懐石や抹茶のイメージが先行しますが、府北部の丹波・丹後地方は古くから「山の幸」の産地として知られています。京都が現在ジビエの注目産地になっている背景には、3つの要因があります。

府土の約74%を森林が覆う山林県

京都府は面積約4,613平方キロメートルのうち、約74%にあたる約3,426平方キロメートルが森林です（京都府森林計画より）。この森林率は全国平均の約67%を上回り、鹿やイノシシにとっての豊かな生息環境を形成しています。特に南丹市美山町、京丹波町、福知山市の山間部には、広大な天然林と人工林が広がっています。

深刻な獣害問題と「食べて守る」の動き

豊かな森林は同時に、農林業への鳥獣被害という課題も生んでいます。京都府の鳥獣害による農作物被害額は過去に年間約4.9億円（2013年時点）に達した記録があり、そのうちイノシシが約32.6%、シカが約27.0%を占めていました（京都府レッドデータブック2015より）。現在も鹿の個体数管理は京都府にとって重要な課題であり、捕獲された鹿やイノシシをジビエとして活用する取り組みが府の施策としても推進されています。

全国的に見ると、令和5年度の野生鳥獣による農作物被害額は164億円に上り、そのうちシカが約70億円、イノシシが約36億円を占めています（農林水産省 令和5年度調査）。京都府も例外ではなく、有害鳥獣駆除の報奨金制度と連動したジビエ活用が進んでいます。

「森の京都ジビエフェア」に見る行政の本気度

京都府と関係自治体が共催する「森の京都ジビエフェア」は2026年で第9回を数え、亀岡市、南丹市、京丹波町、福知山市、綾部市、京都市右京区（京北エリア）、舞鶴市から59店舗が参加する一大イベントに成長しました（2025年11月15日〜2026年2月15日開催）。行政主導でこれだけの規模のジビエイベントを継続できている府は全国的にも珍しく、京都のジビエ文化の裾野の広さを物語っています。

【エリア別】京都ジビエの楽しみ方マップ

京都のジビエは、食べるエリアによって楽しみ方がまったく異なります。市街地のカジュアルなバルでワインとともに味わうスタイルから、猟師の里で囲炉裏を囲みながら食べるぼたん鍋まで、目的に応じて使い分けるのが京都ジビエの醍醐味です。

京都市内──気軽にジビエデビューするなら

京都市内には、初めてジビエを食べる方でも入りやすいバルや居酒屋スタイルの店舗が増えています。四条烏丸エリアの「ジビエの隠家（なばりや）」や、先斗町の「炭然（たんぜん）」は、路地裏に佇む隠れ家的な雰囲気で、カラスやヒグマといった希少獣肉から定番の鹿・猪まで幅広いメニューを楽しめます。ランチ営業している店舗であれば、1,000円台からジビエを体験できるのも魅力です。

美山エリア──猟師から食卓への最短距離

京都市内から車で約1時間30分。かやぶきの里で有名な南丹市美山町は、実は京都を代表するジビエの産地でもあります。美山の森林面積は町域の約96%を占め、鹿やイノシシの生息密度が高いエリアです。田歌舎（たうたしゃ）は2004年に開業し、自給自足の暮らしを実践しながら、自ら猟で獲った鹿やイノシシを提供する唯一無二のスタイルで知られています。河鹿荘では、地元産の鹿や猪を使った黒味噌仕立てのぼたん鍋を味わえます。

猟師として現場を知る者の視点で言えば、美山のジビエが美味しい最大の理由は「山から食卓までの距離の短さ」です。大規模な流通を経ず、捕獲から処理、調理まで一貫して行える環境が、肉の鮮度と品質を圧倒的に高めています。

京丹波・和知エリア──ぼたん鍋のルーツを訪ねる

京丹波町の和知地区は、京都におけるぼたん鍋文化の発祥地のひとつとされています。明治時代から猟師の家庭料理として猪肉を味噌仕立てで食べる習慣があり、それが旅館や料理店へと広がりました。現在も冬季限定でぼたん鍋を提供する旅館が複数あり、猪肉を牡丹の花に見立てて盛り付ける伝統的な作法が継承されています。

福知山・舞鶴エリア──「食べる」だけでない体験型ジビエ

後述する狩猟体験ツアーの多くが、このエリアを拠点にしています。福知山市では猟師兼料理人が案内するツアー、舞鶴市では農家民宿に泊まりながら2泊3日で猟師の生活を体験できるプログラムが用意されています。

京都のおすすめジビエ店 厳選10選

京都でジビエを提供する店舗を、市内と府北部に分けて厳選しました。初心者でも入りやすい市内のカジュアル店から、わざわざ足を運ぶ価値のある郊外の名店まで網羅しています。

京都市内のジビエ店

ジビエの隠家は、鹿カツデミソースが看板メニューで、鹿肉のクセのない柔らかなカツにマッシュポテトとデミグラスソースを合わせた一皿が人気です。「ジビエ」と聞くと構えてしまう方も、まずはこの鹿カツから始めてみるとジビエへのハードルが一気に下がります。

京都府北部のジビエ店

美山エリアの店舗は冬季のぼたん鍋が人気ですが、通年で鹿肉メニューを提供しているところも多くあります。事前予約が必要な店舗もあるため、訪問前に電話やWebサイトで確認することをおすすめします。特に河鹿荘は宿泊との組み合わせプランがあり、ジビエのディナーと翌朝の美山散策をセットで楽しめます。

猟師と山を歩く──京都の狩猟体験ツアー

京都のジビエの魅力は「食べる」だけにとどまりません。府北部では、実際に猟師と一緒に山へ入り、狩猟の現場を体験できるツアーが複数開催されています。ジビエがどのように「山の恵み」から「食卓の一皿」に変わるのかを自分の目で見ることで、食への向き合い方そのものが変わる体験になります。

福知山市のKITAIROが主催する「リアル狩猟体験＆ジビエフレンチツアー」は、狩猟歴20年を超える猟師・中島健太郎さんが案内役を務めます。実際に山へ入って鹿の痕跡を追い、捕獲から解体・精肉までの工程を見学した後、精肉したばかりの鹿肉をフレンチレストラン「ビストロq」で調理したコース料理で締めくくるという、「山から食卓まで」を一日で体験できる内容です。

舞鶴市の「寒山拾得」が提供する2泊3日のプログラムは、本格的に猟師を目指す方や移住を検討している方に向けた内容です。農家民宿に宿泊しながら、猟師の日常──早朝の罠の見回り、捕獲した獣の解体、自家農園での収穫、囲炉裏でのジビエ料理──を実体験できます。

くくり罠の設置方法を事前に学んでおくと、体験ツアーの理解度が格段に上がります。罠の構造や仕掛ける場所の選び方を知っていれば、猟師の解説をより深く理解できるからです。

京都ジビエの旬カレンダー──いつ何を食べるべきか

ジビエには旬があります。猟期（通常11月15日〜翌2月15日）の鹿や猪は脂がのって最も美味しくなる時期ですが、有害鳥獣駆除で年間を通して捕獲される鹿もあるため、鹿肉は通年で提供されている店舗もあります。

ジビエの旬についてさらに詳しく知りたい方は、季節別の詳細ガイドも参考にしてください。

京都でジビエを最も堪能できるのは、やはり11月から2月の冬季です。「森の京都ジビエフェア」もこの時期に開催されるため、フェア参加店舗を巡るのが効率的な楽しみ方です。ただし、夏場でも美山の田歌舎や市内のジビエの隠家は通年営業しているため、思い立ったタイミングで訪れることが可能です。

京都ジビエの歴史と食文化──ぼたん鍋から現代のガストロノミーまで

京都とジビエの関係は、実は数百年の歴史があります。山間部では古くから猟師たちが鹿や猪を捕って食料としており、「ぼたん鍋」や「もみじ鍋」は山村の冬を支える大切な食文化でした。

「ぼたん鍋」という名称は、猪肉を大皿に牡丹の花のように盛り付けることに由来します。味噌仕立ての出汁に猪肉と地元の野菜を入れて煮込む素朴な鍋料理ですが、京丹波の和知地区では明治時代から旅館で提供されていた記録があります。同様に、鹿肉を薄切りにして紅葉の形に見立てた「もみじ鍋」も、秋から冬にかけての山の幸として親しまれてきました。

現代では、フランス料理における「ジビエ（gibier）」の概念が日本にも浸透し、京都のフレンチやイタリアンのシェフたちが地元の鹿肉や猪肉を高級食材として取り入れるようになりました。山の恵みが「猟師の日常食」から「レストランのコース料理」へと変遷する流れは、京都の食文化の懐の深さを象徴しています。ジビエとは何かという基本から知りたい方は、こちらの記事で詳しく解説しています。

注目すべきは、京都の一部の事業者が「ゼロウェイスト」の考え方を取り入れ始めていることです。笠置町の「RE-SOCIAL」は、捕獲した鹿を食肉だけでなく、骨はペットフード、皮は皮革製品、角は鹿茸製品として活用し、動物の命を100%活かすことを目標に掲げています。農林水産省の令和5年度調査によると、ジビエ食肉処理施設で得た金額のうち、食肉以外（ペットフード・皮革・鹿角製品等）の販売金額は約9.95億円で、全体の18.4%を占めています（e-Stat 統計表ID: 0002119974）。食肉以外の活用が進むことで、ジビエ産業全体の収益性が向上し、結果的に猟師の収入増加にもつながるという好循環が生まれつつあります。

初めてのジビエで失敗しないための5つのポイント

「ジビエに興味はあるけれど、臭みが心配」「何を頼めばいいのかわからない」──初心者がジビエに対して抱きがちな不安を解消するポイントをまとめました。

ポイント1: 臭みは「処理の質」で決まる

ジビエの臭みの大部分は、捕獲後の血抜きや内臓処理のスピードと精度で決まります。京都府の食肉処理施設では衛生管理ガイドラインに基づいた適切な処理が行われており、きちんとした施設を通したジビエ肉は牛肉や豚肉と変わらない、むしろクセのない味わいです。ジビエの衛生管理については、当サイトの衛生管理ガイドライン解説も合わせてご確認ください。

ポイント2: 初心者は「鹿肉」から始める

猪肉は脂の風味が独特で好みが分かれることがありますが、鹿肉は脂肪が少なく赤身主体のため、牛肉のヒレに近い感覚で食べられます。全国のジビエ食肉処理施設での搬入重量を見ても、シカが5,605トン（全体の79.3%）と圧倒的な割合を占めており（e-Stat 統計表ID: 0002119971、令和5年度）、流通量の面でも品質が安定しています。

ポイント3: 予算はランチ1,000円台から

京都市内なら田歌食工房のランチセットが2,000円前後、道の駅和の鹿肉コロッケなら500円程度から楽しめます。ディナーコースでも5,000〜15,000円が中心価格帯で、特別に高級というわけではありません。

ポイント4: 予約は必須と考える

特に美山や京丹波エリアの店舗は、仕入れの関係で予約制が多いです。ジビエは日々の捕獲状況によってメニューが変わるため、事前に電話で「今日はどんなジビエがありますか？」と確認するのが確実です。

ポイント5: 季節を選ぶとさらに楽しい

前述の旬カレンダーの通り、11月〜2月の冬季がベストシーズンです。特に1月〜2月の猪肉は脂のノリが最高潮で、ぼたん鍋を目当てに訪れる価値があります。夏場は鹿肉のローストやカルパッチョなど、赤身を活かしたさっぱりとした調理法がおすすめです。

ジビエ 京都に関するよくある質問

Q1: 京都市内でジビエが食べられるお店はありますか？

はい、四条烏丸の「ジビエの隠家（なばりや）」や先斗町の「炭然（たんぜん）」など、市内にも複数のジビエ専門店があります。ランチ営業をしている店舗もあり、1,000〜3,000円台から気軽に楽しめます。

Q2: 子連れでもジビエ料理を楽しめますか？

店舗によります。ジビエの隠家やじじばば木馬亭はカジュアルな雰囲気で、小学生以上であれば問題なく利用できるケースが多いです。ただし、個室のある店舗や、美山の河鹿荘のように宿泊施設併設の店舗のほうがファミリーには向いています。事前に店舗へ確認してください。

Q3: 京都で狩猟体験はできますか？

できます。福知山市のKITAIROが主催する日帰りの狩猟体験ツアー（27,000円〜）や、舞鶴市の寒山拾得による2泊3日の狩猟生活入門プログラム（35,000円〜）があります。いずれも猟師が同行するため、免許がない方でも安全に参加可能です。

Q4: ジビエ肉をお土産として持ち帰れますか？

はい。道の駅和（京丹波町）や美山エリアの直売所では、冷凍のジビエ肉や加工品（鹿肉ジャーキー、猪肉味噌など）を購入できます。オンラインでは京都府内の食肉処理業者から直接取り寄せることも可能です。京都以外のジビエ通販については、当サイトのジビエ通販おすすめガイドでもまとめています。

Q5: 京都のジビエで食中毒のリスクはありますか？

適切に処理・加熱されたジビエであれば、食中毒のリスクは極めて低いです。京都府の食肉処理施設は厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」に基づいて運営されています。ただし、ジビエは必ず中心部まで十分に加熱（75度で1分以上）して食べることが大原則です。ジビエの寄生虫リスクについても事前に知っておくと安心です。

Q6: 「森の京都ジビエフェア」はいつ開催されますか？

例年11月中旬〜翌2月中旬に開催されます。2025年度は2025年11月15日〜2026年2月15日に開催され、59店舗が参加しました。次回（第10回）の日程は、2026年秋頃に京都府や森の京都DMOの公式サイトで発表される見込みです。

Q7: 京都でジビエの種類はどのくらいありますか？

京都で主に流通しているジビエは、鹿（ニホンジカ）と猪（イノシシ）が大半です。一部の専門店ではヒグマ、鴨（天然マガモ）、キジ、穴熊、兎、カラスなども提供していますが、これらは希少肉のため入荷が不定期です。

関連記事: ジビエ料理の大阪おすすめ7選｜予算別・エリア別で選ぶ人気店ランキング【2026年版】

まとめ：京都ジビエは「食べる」だけでは終わらない

京都のジビエの魅力を改めて整理します。

• 京都は府土の約74%が森林で、鹿・猪の豊かな生息地がジビエ食材の供給源になっている
• 市内のカジュアルバルから美山の猟師直送レストランまで、目的別にエリアを選べる
• 「森の京都ジビエフェア」（59店舗参加）を筆頭に、行政とのタッグでジビエ文化が定着しつつある
• 福知山・舞鶴では、猟師と一緒に山へ入る狩猟体験ツアーに参加できる
• 冬季（11月〜2月）がベストシーズンだが、鹿肉は通年で楽しめる店舗もある

京都でジビエを楽しむなら、まずは市内のジビエの隠家や田歌食工房で気軽にデビューし、興味が湧いたら美山や京丹波まで足を延ばしてみてください。そして「食べる」だけでなく、福知山や舞鶴の狩猟体験に参加して、ジビエが食卓に届くまでのストーリーを体感すれば、一皿の味わいが何倍にも深まるはずです。

狩猟やジビエ業界のデータに興味がある方は、当サイトの狩猟・ジビエ用語集も併せてご活用ください。

参考情報

• 農林水産省「野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）」（e-Stat 統計表ID: 0002119971, 0002119974）
• 農林水産省「全国の野生鳥獣による農作物被害状況について（令和5年度）」
• 京都府「京都府における獣害とその対策」京都府レッドデータブック2015
• 森の京都DMO「第9回 森の京都ジビエフェア」公式サイト（https://morinokyoto.jp/gibier2025/）
• KITAIRO「ジビエハンターと行く！リアル狩猟体験＆ジビエフレンチ堪能ツアー」（https://www.kitairo.jp/experience/event26/）
• 海の京都観光圏「寒山拾得の狩猟生活入門2泊3日」（https://www.uminokyoto.jp/feature/detail.php?spid=189）
• 美山ナビ「森のめぐみを味わう！京都美山ジビエ特集」（https://miyamanavi.com/eat/gibier）
• ジビエの隠家（なばりや）公式サイト（https://jibie-nabariya.foodre.jp/）