農林水産省の令和5年度ジビエ利用状況調査によると、全国のジビエ食肉処理施設から外食産業に販売された数量は全体の27.7%を占め、都市部の飲食店がジビエ流通の重要な出口となっていることが示されている（e-Stat統計表ID: 0002119996）。東京の中でも若者文化の発信地・渋谷は、「食の実験場」とも呼べる多様なグルメシーンを持ち、ジビエという野生食材に新しい文脈を与え続けている。
Googleトレンドのデータでは「ジビエ」の検索関心は11月にピーク（100）を迎え、7月は約46と閑散期に入る。しかし渋谷のジビエ専門店は、狩猟シーズン外の夏も冷凍ジビエを使った本格メニューを通年提供しており、7月であっても質の高い野生食体験が可能だ。むしろ予約が取りやすいこの時期に渋谷のジビエを開拓しておくことを、猟人編集部は推奨したい。
渋谷のジビエシーンが面白いのは、スタイルの幅広さにある。野生鳥獣を”エンターテインメント”として昆虫料理と並べる「獣肉酒家 米とサーカス」、道玄坂の隠れ家で本格フランス料理の技法を駆使する「ジビエ×ビストロ Lave」、宮益坂で熟練の焼き手が一皿一皿丁寧に焼き上げる「焼ジビエ 罠 手止メ」と、同じ「ジビエ」でも三者三様の哲学がある。
本記事では、渋谷のスクランブル交差点から徒歩圏内にある3軒のジビエ店を、スタイル・予算・おすすめシーンとともに徹底ガイドする。
渋谷×ジビエ：流行の発信地と野生食材が交差する場所
渋谷が「食の実験場」である理由
渋谷区は人口267,179人（2025年推計）の都市でありながら、渋谷駅に乗り入れる9路線が生み出す巨大な人流が「食のトレンド」をいち早く捉える土壌をつくってきた。ファッション・音楽・アートの最前線と同様に、「まだ大多数が知らないもの」を最初に体験しようとする感度の高い消費者が集まる街だ。
この街でジビエが注目されてきた背景には、「サステナビリティへの意識の高まり」がある。有害鳥獣として捕獲されたシカやイノシシをジビエとして活用することは、命の無駄をなくしフードロスを削減するという現代的な価値観と直結する。若い世代を中心に「なぜジビエを食べるのか」を考えながら食事を楽しむ層が渋谷に集まっており、それが専門店の開業・継続を後押ししている。
渋谷PARCOは2019年11月に全面リニューアルオープンし、「獣肉酒家 米とサーカス」が出店。買い物・エンターテインメントとジビエが同一建物内で体験できる日本初の大型商業施設モデルとして話題を集めた。
ジビエと東京の都市消費：データで見る需要
農水省の野生鳥獣資源利用実態調査（令和5年度）によると、ジビエの全国販売金額は約54億円に達し、そのうち食肉だけで81.5%を占める。販売先の内訳を見ると、外食産業が27.7%（全体の最大シェア）となっており、首都圏の飲食店がジビエ流通の牽引役となっていることがわかる。
| ジビエ販売先 | 割合 |
|---|---|
| 卸売業者 | 31.4% |
| 外食産業 | 27.7% |
| 消費者への直接販売 | 13.1% |
| 小売業者 | 11.9% |
| 加工品製造業者 | 10.9% |
| インターネット直販 | 7.7% |
| 宿泊施設 | 2.2% |
出典：農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査 令和5年度（e-Stat 統計表ID: 0002119996）
東京23区は日本最大の外食消費地であり、渋谷はその中でも高い外食支出と食への冒険心を持つエリアとして、ジビエ専門店にとって理想的なマーケットだ。
渋谷のジビエレストラン厳選3店
渋谷エリア（渋谷駅から徒歩10分以内）でジビエを本格的に提供する3店舗を厳選して紹介する。調査日：2026年7月（各店公式情報・楽天ぐるなび・Retty・食べログ等を参照）。
| 店名 | 住所 | 渋谷駅から | 予算目安 | Retty評価 | スタイル |
|---|---|---|---|---|---|
| 米とサーカス 渋谷PARCO店 | 宇田川町15-1 SHIBUYA PARCO内 | 徒歩4分 | 3,000〜6,000円 | 4.46/5 | 獣肉×カジュアル居酒屋 |
| ジビエ×ビストロ Lave | 道玄坂2-20-26 | 徒歩3〜5分 | 8,000〜9,999円 | 4.01/5 | フレンチビストロ |
| 焼ジビエ 罠 手止メ 渋谷宮益坂 | 渋谷2-8-6 | 徒歩7分 | 4,000〜5,000円 | 3.52/5 | 焼肉スタイル |
獣肉酒家 米とサーカス 渋谷PARCO店
渋谷PARCOの核テナントの一つとして入居する「米とサーカス」は、日本のジビエ・異食文化において最もユニークな存在だ。「獣肉酒家」を冠するとおり、鹿・猪・熊・馬といったジビエから、さらには鰐（クロコダイル）・ダチョウ・ハリネズミといったエキゾチックミートまでを提供。加えて昆虫料理（コオロギのせんべい・タガメのサワーなど）も正式メニューとして揃える、他に類を見ない「冒険の食卓」だ。
Rettyでの評価は4.46/5と渋谷エリアのジビエ店の中でも群を抜いて高い。「想像より全然おいしかった」「ジビエ入門におすすめ」というクチコミが目立ち、初心者から食通まで幅広い層に支持されている。ランチ・ディナーとも営業しており、渋谷観光のついでに気軽に立ち寄れる点も高評価の理由の一つだ。
看板メニューは「鹿肉のロコモコ」（米とサーカスらしいカジュアルな一品）、「シカのすき焼き」（出汁の効いた和風仕上げ）、「クマの炭火焼き」（熊の部位ごとの味わいの違いを体感できる）など。ジビエ料理をB級グルメ感覚で楽しめる価格設定は、「まずジビエを体験してみたい」という入門者に最適だ。
渋谷PARCOという商業施設内にあるため、買い物・展覧会・映画と組み合わせた「ジビエ付きの渋谷デー」を計画しやすい。
店舗データ
- 住所：〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町15-1 SHIBUYA PARCO（渋谷PARCO）
- 電話：03-6416-5850
- 営業時間：月〜日 12:00〜16:00（L.O. 15:00）/ 17:00〜22:30（L.O. 21:30）
- 定休日：無休（施設に準ずる）
- 予算：3,000〜6,000円/人
- アクセス：JR渋谷駅ハチ公口から徒歩約4分、センター街を直進
ジビエ×ビストロ Lave（ラーヴ）
道玄坂を上った先の路地に佇む「ジビエ×ビストロ Lave（ラーヴ）」は、渋谷のジビエシーンにおいて本格フレンチ系を代表する一軒だ。「Lave」はフランス語で「洗練された・磨かれた」を意味し、その名のとおり内装はシックで落ち着いた空間。カジュアルな渋谷の喧騒から距離を置いた、大人のジビエダイニングだ。
扱うジビエの種類は豊富で、雉・馬・仔羊・鹿・猪・鴨など国内外から厳選した食材を季節ごとに入れ替えながら提供している。シェフはフランスのビストロスタイルに忠実に、素材本来の味を引き出すシンプルかつ繊細な技法で仕上げる。ジビエに合うワインを豊富に取り揃えており、「ジビエとワインのペアリングを楽しみたい」という層からの支持が厚い。
Rettyでの評価は4.01/5。「ジビエのおすすめを聞いて選んでもらうと間違いない」「渋谷でこのレベルのジビエが食べられるとは思わなかった」というクチコミが多く、リピーター率も高い。
ランチ・ディナーともに予約可能。ディナーは23時台まで対応しており、仕事後の遅い食事にも対応できる。
店舗データ
- 住所：東京都渋谷区道玄坂2-20-26 藤和エクシール道玄坂 1F
- 営業時間：17:00〜翌02:00
- 定休日：日曜日・祝日
- 予算：8,000〜9,999円/人
- アクセス：JR渋谷駅から徒歩約5分 / 京王井の頭線 渋谷駅改札から徒歩約3分
焼ジビエ 罠 手止メ 渋谷宮益坂
渋谷の宮益坂エリアに位置する「焼ジビエ 罠 手止メ」は、「焼ジビエ 罠」グループが手がけるジビエ焼肉の専門業態だ。「手止メ（てどめ）」とは、熟練した職人が焼き台の前に立ち、絶妙な火加減で焼き上げた肉をベストなタイミングで皿に盛って提供するスタイルを指す。一般的なジビエ焼肉店では自分で焼くところを、ここでは職人の技術が介在するという点で品質が均一で高い。
全国の選りすぐりのハンターから直接調達した国産ジビエにこだわり、鹿・猪・鴨など日本の山野で捕獲された食材を中心に提供する。「臭くない・硬くない」という口コミが多く、「ジビエ初挑戦で選んでよかった」という入門者のレビューが目立つ。
Rettyでの評価は3.52/5。「コスパが高い」「普通の焼肉感覚で気軽に入れる」という評価が多く、日常使いできるジビエ店として渋谷に根付いている。価格帯は「米とサーカス」と「Lave」の中間に位置し、ジビエ焼肉を本格的に堪能したい人にはベストな選択だ。
なお「焼ジビエ 罠」の東京の他の店舗としては、神田に別業態の「罠」が存在する（ジビエ罠 神田）。渋谷宮益坂店は「手止メ」という職人系サービスが独自の差別化ポイントだ。
店舗データ
- 住所：東京都渋谷区渋谷2-8-6
- 電話：03-5774-1188
- 営業時間：月〜金 17:00〜23:30（料理L.O. 22:30）/ 土 16:00〜23:30（料理L.O. 22:30）
- 定休日：日曜日・祝日
- 予算：4,000〜5,000円/人
- アクセス：JR渋谷駅から徒歩約7分（宮益坂方面）
渋谷ジビエ3店の比較：シーン別おすすめガイド
渋谷の3店舗は、それぞれコンセプト・価格帯・雰囲気が大きく異なる。シーン別の選び方をまとめておく。
| シーン | おすすめ店 | 理由 |
|---|---|---|
| ジビエ初体験・友人グループ | 米とサーカス | メニューが豊富でカジュアル、価格帯も手頃 |
| デート・記念日・接待 | ジビエ×ビストロ Lave | シックな空間でワインとジビエを楽しめる |
| ジビエ焼肉を本格的に堪能 | 焼ジビエ 罠 手止メ | 職人が焼くジビエ焼肉が普段使いの価格帯で |
| 渋谷観光の途中に寄りたい | 米とサーカス | 渋谷PARCO内でアクセス最良、ランチも対応 |
| 深夜まで飲みながら楽しみたい | ジビエ×ビストロ Lave | 翌02:00まで営業 |
| 国産ジビエにこだわりたい | 焼ジビエ 罠 手止メ | 全国ハンター直送の国産限定食材 |
渋谷でジビエを楽しむための基礎知識
ジビエとは何か
ジビエ（gibier）はフランス語で「狩猟で仕留めた野生鳥獣の肉」を意味し、日本では農水省が「野生鳥獣の肉を食用にしたもの」と定義している。シカ・イノシシ・クマ・カモなどが代表的な種で、冬の味覚として長年フランス料理の世界で親しまれてきた。日本では有害鳥獣の捕獲頭数増加とともに近年急速に注目が高まっており、2026年現在の国内ジビエ販売金額は約54億円（農水省令和5年度調査）に達する。
ジビエについての基礎知識はジビエとは？ 意味・種類・特徴を徹底解説でも詳しく解説しているので参考にしてほしい。
種類ごとのジビエの特徴
渋谷の3店舗で提供されるジビエの主な種類と特徴をまとめる。
| 種類 | 脂肪分 | 風味の強さ | おすすめの食べ方 | 初心者適性 |
|---|---|---|---|---|
| シカ（ニホンジカ・エゾシカ） | 低 | 中程度 | ロースト・グリル | 高い |
| イノシシ（猪） | 高 | 強め | 鍋・煮込み・焼肉 | 中程度 |
| 熊（ツキノワグマ・ヒグマ） | 非常に高 | 独特 | 焼肉・煮込み | 低め |
| カモ（マガモ・コガモ） | 中 | 穏やか | ロースト・ソテー | 高い |
| 雉（キジ） | 低 | 淡白 | ロースト・パスタ | 高い |
初心者には「鹿肉のロースト」または「雉料理」から試すことをおすすめする。どちらも野性味が穏やかで、家畜肉から移行しやすい入門食材だ。
ジビエの安全性と衛生管理
ジビエはE型肝炎ウイルス・寄生虫のリスクがあるため、農水省のガイドラインに基づいた適切な処理が必要だ。本記事で紹介した渋谷の3店舗はいずれも認定食肉処理施設から調達した食材を使用しており、中心温度75℃以上・1分以上の加熱調理を徹底している。ジビエのリスク管理についてはジビエの寄生虫リスクと対策完全ガイドも参照してほしい。
渋谷ジビエFAQコーナー
Q1. 渋谷でジビエを食べるのに予約は必要？
A. 米とサーカス（渋谷PARCO店）はウォークインでも入れることが多いが、週末はランチ・ディナーともに混雑するため予約推奨。ジビエ×ビストロ Lave は夜のピーク時に満席になりやすく、事前にホットペッパーグルメ・ぐるなびからの予約が安心だ。焼ジビエ 罠 手止メ は比較的席数があるが、月〜金の夜遅めに来店すると落ち着きやすい。
Q2. 渋谷のジビエレストランは一人でも入れる？
A. 3店舗ともカウンター席またはバーカウンターを備えており、一人での来店が可能だ。特に「ジビエ×ビストロ Lave」はワインバー的な雰囲気もあり、一人飲みにも適している。「焼ジビエ 罠 手止メ」は居酒屋スタイルのため、一人で来て大将に食材について聞きながら食べるスタイルも楽しめる。
Q3. 渋谷でジビエを食べるのに最適な時期は？
A. 狩猟解禁シーズン（11月〜2月）は最も多様なジビエが揃い、クマや野鳥など希少な種も登場する。ただし冬は予約が取りにくくなる。夏（7〜9月）は冷凍ジビエ中心となるが、予約が取りやすく、比較的ゆったりと食事ができる穴場シーズンだ。
Q4. 渋谷のジビエで一番おすすめのメニューは？
A. 店舗ごとに異なる。米とサーカスでは「シカのすき焼き」が人気定番で初心者にも食べやすい。Laveでは「その日のシェフおすすめジビエ」を注文するのが最善だ。罠 手止メでは「職人が焼くシカロース」が本領を発揮するメニューとして評価が高い。
Q5. 渋谷のジビエ店でワインも楽しめる？
A. ジビエ×ビストロ Lave は特にワインの品揃えが豊富で、ジビエとワインのペアリングを得意としている。シカ肉にはブルゴーニュ系ピノ・ノワール、猪にはタンニンの強い赤ワインがおすすめだ。米とサーカスはクラフトビール・チューハイ系が充実し、罠 手止メは日本酒・焼酎との組み合わせが合う。
Q6. 渋谷でジビエ以外も食べたい同行者がいる場合は？
A. 米とサーカスは通常の居酒屋メニューも豊富にあり、ジビエが苦手な人でも楽しめる。Laveはフレンチビストロとして旬野菜・魚介のメニューも展開している。罠 手止メはジビエ焼肉専門のため、ジビエ食材以外のメニューは限られる点は注意が必要だ。
Q7. 渋谷から他のジビエエリアへのアクセスは？
A. 渋谷は東京の主要ターミナル駅の一つであり、半径3〜4駅以内に東京各エリアへ移動できる。新宿のジビエ店（新宿のジビエレストランガイド参照）へは渋谷から約4〜5分、浅草（浅草のジビエレストランガイド参照）へは山手線と東京メトロを乗り継いで約30分でアクセスできる。
渋谷ジビエを楽しんだ後の次のステップ
渋谷でジビエを食べることは、「命をいただく」文化と都市生活の交差点に立つ体験だ。「おいしかった」で終わらず、ジビエが誰によってどのように調達されるかを知ることで、体験の深度は格段に増す。
日本では農水省の「ガバメントハンター」制度の整備が進みつつあり、自治体が雇用した専門職員（ガバメントハンター）が有害鳥獣の駆除と食肉活用を担う体制が広がっている。ガバメントハンターという職業についてはガバメントハンターとは何か？新しい狩猟の職業を解説で詳しく解説している。
ジビエを食べることは、こうした社会システムの末端で日本の生態系バランスを保つための活動を支援することでもある。渋谷の食卓から、日本の山野で起きていることを想像してみてほしい。
関連記事: 仙台でジビエを食べる【2026年版】東北マタギ文化と杜の都で楽しむ野生食ガイド
関連記事: 今週の狩猟・ジビエニュースまとめ【7/20〜7/26】
まとめ：渋谷で自分に合ったジビエを見つけよう
渋谷のジビエシーンは、「大衆的なカジュアル居酒屋（米とサーカス）」「本格フレンチビストロ（Lave）」「職人系ジビエ焼肉（罠 手止メ）」という3つの軸で充実している。初めてジビエを食べるなら米とサーカスから入り、ジビエにはまったらLaveでペアリングを深め、国産ジビエの焼肉を堪能したいなら罠 手止メへ——という段階的な楽しみ方もある。
全国のジビエ販売金額は約54億円（農水省令和5年度調査）と市場が拡大するなか、東京のジビエ文化をリードする渋谷は今後もジビエの新しい楽しみ方を発信し続けるだろう。渋谷を訪れた際には、ぜひ野生の恵みを都市の食卓で体験してほしい。
参考情報
- 農林水産省 野生鳥獣資源利用実態調査 令和5年度（e-Stat 統計表ID: 0002119996）
- 農林水産省「ジビエ利用に係る衛生管理ガイドライン」（2024年版）
- ジビエ×ビストロ Lave 公式情報（ぐるなびr.gnavi.co.jp・hotpepper.jp、2026年7月調査）
- 米とサーカス 渋谷PARCO店 公式情報（hotpepper.jp・SHIBUYA PARCO公式、2026年7月調査）
- 焼ジビエ 罠 手止メ 渋谷宮益坂（gorp.jp・NAVITIME、2026年7月調査）
- Retty 渋谷エリア ジビエ人気店一覧（retty.me、2026年7月調査）
- Google Trends「ジビエ」キーワードデータ（2025年7月〜2026年7月）
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